A la maison on aime les saveurs simples, les choses habituelles, souvent de nombreux efforts sont récompensés par un laconique "oui, bon, mais..." et puis si le dessert est pour la famille il vaut mieux ne pas chercher trop de nouveautés, en effet aucun et même un voile de confiture de fraise, qui à mon avis est une valeur ajoutée, était une nuisance pour mes enfants.
La tarte ne doit être que de la pâte brisée, de la crème et des fraises, les feuilles de menthe ne sont autorisées que parce qu'elles peuvent être enlevées et donc si par erreur, mais je la recommande absolument. La tarte d'aujourd'hui a subi ce traumatisme, les tartelettes sont sans confiture et uniquement avec l'essentiel et nous sommes tous heureux. La pâtisserie est la milanaise de Massari
Temps de réalisation : 40 minutes + 4 heures de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients 24 tartelettes
330 g de farine 00
130 g de sucre
170 g de beurre froid mais plastique
15 g de miel d'acacia
50 g d'oeuf
4 g de sel
1 gousse de vanille
½ zeste de citron
4 g de levure chimique (facultatif)
Flan aux oeufs entiers
500 g de lait entier
2 œufs entiers
100 g de sucre
30 g d'amidon de maïs
20 g de farine 00
½ les zestes de citron seulement
1 cuillère à café de vanille
Procédure de réalisation de la tartelle aux fraises des bois
Processus dans le mélangeur planétaire
Ajouter le beurre froid mais plastique, le sucre, le miel, les herbes et mélanger sans fouetter. Ajouter l'oeuf, le faire absorber et toute la farine tamisée avec la levure chimique. Pétrir brièvement jusqu'à ce que le tout soit mélangé sans échauffement ni excès dans la pâte. Recueillir pour former un pain, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer quelques heures.
Procédure avec Thermomix
Insérez le beurre froid mais plastique, le sucre, le miel, les arômes et mélangez sans fouetter 15 sec vitesse 6. Ajoutez l'œuf en le faisant absorber 10 sec. vel 4 et toute la farine tamisée avec la levure chimique. Pétrir brièvement jusqu'à ce que le tout soit mélangé sans chauffer ni dépasser la pâte 30 sec vel oreille. Recueillir pour former un pain, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer quelques heures.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et formez et formez selon l'usage prévu.
Pour que les bords tiennent bien et que le fond ne gonfle pas, faites un passage au frigo pendant une heure et piquez le fond.
Enfournez à 180°C en statique, évidemment les tartelettes et les chemises auront des cuissons différentes, l'important est qu'elles ne noircissent pas trop.
Garnir de crème pâtissière et décorer de fraises des bois.
Pour la crème
Mettez les œufs et le sucre dans une casserole, fouettez légèrement avec un fouet, ajoutez les farines tamisées et ajoutez le lait. Verser un peu pour mélanger tous les ingrédients puis ajouter le reste du lait et porter à ébullition. Tournez toujours au fouet pour éviter les grumeaux, ajoutez le zeste de citron haché et la vanille, épaississez et éteignez.
Crème au Thermomix
Insérez les œufs et le sucre 20 sec. niveau 4; ajouter la farine, le sel 20 sec vitesse 4. Mélanger le lait et les herbes 15 minutes vitesse 2 à 100°C. Verser dans un plat allant au four, retirer les zestes de citron et couvrir au contact d'un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur.
Moule à tarte 12×35
Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement saupoudrées de farine et abaisser à 7 mm. Découper selon le moule et transférer dans le moule. Piquer le fond et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure puis cuire à 180°C dans un four statique à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Laisser refroidir, étaler une couche de confiture de fraise puis à l'aide d'une poche à douille décorer la tarte à l'aide d'un bec rond. Garnir de fraises et de feuilles de menthe. Conserver au réfrigérateur.
Tartelette formant
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 7 mm et découpez avec un emporte-pièce de 7 cm et placez dans le moule en poussant le fond pour la faire adhérer et lui donner la bonne forme.
La recette a été faite par Antonella Audino.
