Une autre pâte brisée, celle-ci a été appelée "universelle" par le maître Iginio Massari car vous pouvez pratiquement tout préparer, des tartes à la confiture aux fonds de pâte brisée en blanc, à remplir de crème et de fruits. Vous pouvez faire d'excellentes tartelettes et biscuits dessert.
Temps de réalisation : 40 minutes + 2 heures de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
500 g de farine 00
250 g de beurre
250 g de sucre
150 g de 3 œufs moyens, mais une bonne règle de base est de peser
3 g de sel
1 gousse de vanille
½ zeste de citron
3 g de sel
5 g de levure chimique en option
400 g de confiture de fraise
Procédure de réalisation de la tarte classique à la pâte brisée universelle Massari
Mélanger le beurre que nous avons sorti du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer et le sucre dans le bol du mixeur planétaire et travailler avec la feuille, sans fouetter. Ajouter les œufs un à un dès qu'ils sont absorbés, ajouter le sel et les herbes. Verser la farine et ne travailler que le temps nécessaire pour mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte lisse. Attention à ne pas surchauffer la pâte.
Avec Thermomix
Mettre le beurre froid et le sucre dans le pichet pendant 20 secondes Vitesse 4, les lames en mouvement, ajouter les œufs au fur et à mesure qu'ils sont insérés. Ajouter la farine, le sel et les épices 90 sec vel oreille. Prendre et compacter la pâte.
Recueillir la pâte, compacter, sceller et placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné sur une épaisseur de 8 mm, créer le fond et la grille, remplir de confiture. Cuire au four statique à 180°C. Pour l'utilisation de la grille il vaut mieux voir des tutos sur youtube car ce n'est pas très intuitif à comprendre.
La recette a été faite par Antonella Audino.
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