Une pâte brisée semi-complète pour donner un goût rustique, un voile de crème pâtissière pour donner du goût et du moelleux et de nombreuses nombreuses tranches fines de pommes saupoudrées de cassonade et une cuillerée de beurre à la menthe fondu pour les amateurs de saveurs insolites pour une excellente tarte au petit déjeuner comme collation, riche et délicieuse et avec beaucoup de pommes de saison et beaucoup de saveur.
Temps de réalisation : 1 heure + repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients
Pour la pâtisserie
150 g de farine 00
150 g de farine de blé entier
100 g de beurre
100 g de sucre
Œuf entier 1
1 jaune
1 pincée de sel
1/5 zeste de citron râpé
Pour la crème
2 d'oeuf entier
100 g de sucre
50 g de farine 00
500 g de lait entier
1 pincée de sel
zeste de citron
Pour la garniture aux pommes
3 pommes tranchées finement
2 cuillères de cassonade
30 g de beurre fondu
3 feuilles de menthe
Procédure pour faire la tarte aux pommes
Avec thermomix
sablés
mettre le beurre mou et le sucre dans le thermomix 20 sec. niveau 4; ajouter l'oeuf entier 10 sec. vel 4, ajouter le jaune 10 sec vel 4; ajouter la farine, râper le zeste de citron, ajouter une pincée de sel, 1 minute vel oreille.
Recueillir la pâte, compacter, aplatir et laisser reposer à couvert au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Crema
Insérez les oeufs avec le sucre 2 min vitesse 4. Ajoutez la farine et après 15 sec vitesse 4 ajoutez le lait entier au glaçage 1 pendant 30 minutes à 100°C. Lorsque le thermomix est éteint, ajoutez le zeste de citron pour laisser tourner quelques minutes, laissez refroidir.
L'obtention du diplôme
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en prenant le pourtour avec le moule dessus. Découpez le papier du four et placez-le dans le moule avec des trous dans le fond.
Verser la crème et disposer les tranches de pomme émincées finement avec la peau. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de cassonade, faire fondre le beurre avec les feuilles de menthe et badigeonner les pommes. Cuire environ 35 minutes dans un four statique à 180°C.
Avec planétaire
sablés
Mélanger le beurre mou et le sucre dans le bol et fouetter légèrement. Ajoutez d'abord un œuf en tournant légèrement pour le laisser absorber, ajoutez le jaune. Ajouter les farines, le sel, les herbes et mélanger aussi longtemps que nécessaire sans dépasser. Récupérez la pâte et après l'avoir aplatie, réservez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Crema
Mélanger les œufs avec le sucre dans une casserole et fouetter légèrement avec un fouet à main, ajouter la farine, puis ajouter progressivement le lait, bien faire fondre le mélange et cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et bout pendant environ 5 minutes à partir du moment où il commence à bouillir. Éteignez et ajoutez le zeste de citron pendant quelques minutes.
L'obtention du diplôme
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en prenant le pourtour avec le moule dessus. Découpez le papier sulfurisé et placez-le dans un moule avec des trous au fond. Verser la crème et disposer les tranches de pomme émincées finement avec la peau. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de cassonade et faire fondre le beurre avec les feuilles de menthe et badigeonner les pommes. Cuire environ 35 minutes dans un four statique à 180°C.
La recette a été faite par Antonella Audino.
Basé sur 1 Commentaire (s)
