Tarte aux pistaches ricotta et caramel au beurre salé
Strubé Efrat
Temps de réalisation: 1 heures de 30 et minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) :
Ingrédients pour un moule Ø 28 cm
pour la pâtisserie
70 g de beurre mou
40 g de sucre glace
1 g de sel
une demi gousse de vanille
Jaunes 2
30 g de farine d'amande
100 g de farine multigrains
60 g de farine «00»
1 g de levure chimique
15 g de cacao amer
pour le remplissage
750 g de ricotta douce et tamisée
100 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de purée de pistache
180 g de sucre
1 oeuf
une pincée de sel
pour le caramel au beurre salé
150 g de sucre cristallisé
1 cuillère de jus de citron
75 ml de crème liquide
40 g de beurre salé
processus
pour le caramel :
Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Cuire jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur caramel.
Lorsque vous êtes prêt, ajoutez la crème liquide chaude en faisant attention aux éclaboussures.
Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien, couvrez et laissez refroidir.
pour la pâtisserie
Dans le bol du mixeur planétaire, travaillez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille jusqu'à l'obtention d'une crème, ajoutez l'oeuf, la farine, la levure et le cacao, mélangez le tout pendant environ 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un composé homogène.
Recueillir la pâte sur une feuille de film alimentaire, former un carré/rectangle, aplatir et bien sceller. Transférer la pâte au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou même toute la nuit.
pour le remplissage
Tamiser la ricotta, ajouter le sucre, l'œuf, le sel, la pâte de pistache, la vanille et la crème, à l'aide d'un fouet, mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème fluide sans grumeaux.
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur.
Beurrez un moule à charnière, transférez la pâte feuilletée avec tout le papier cuisson, tapissez le fond et environ 2 cm du bord.
Versez la crème de ricotta dans le fond de tarte et enfournez à 150°C dans un four préchauffé pendant environ 55-60 minutes ou jusqu'à ce qu'en secouant le moule, le centre soit ferme mais pas sec.
Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler et décorer de caramel au beurre salé.
NOTE:
il est conseillé de préparer ce dessert au moins un jour à l'avance et de le conserver au réfrigérateur et de garnir au moment de servir
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