La recette de ce gâteau a été donnée à ma mère par Signora Mina, sa chère amie. Signora Mina a fait des bocconotti (petits paniers de pâtisserie farcis et glacés) à hurler, beaux, tout de même, glacés de blanc et avec une délicieuse cerise noire sur le dessus. Moi qui n'ai pas ses milliers de moules à bocconotto et sa patience, j'ai repris la recette et fait un seul « bocconottone » faisant une délicieuse tarte.
Le temps de production : 1 heure et 30 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
mouler: 26 cm
Ingrédients
Sablé
½ kg de farine
2 oeufs moyens
200 g de sucre
100 ml d'huile
Scora râpé d'un citron
1/2 sachet de levure chimique
une goutte de lait (si besoin)
Farci
150 g d'amandes avec la peau grillée et hachée
150 g de farine d'amande
150 g de sucre
3 oeufs moyens
le zeste d'un demi-citron râpé
une pincée de cannelle
une pincée de clou de girofle
Liqueur de strega ou de marasquin
Le glaçage
250 g de sucre
100 ml d'eau
Ils serviront également
150 g de chocolat noir haché au couteau
250 g de confiture de cerises noires
Procédure de réalisation de la tartelette
Sablé
Faire une fontaine avec la farine, ajouter tous les ingrédients au centre et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure enveloppé dans un film plastique.
Farci
Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Ajouter la liqueur, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit assez fluide.
Le glaçage
Mettez l'eau et le sucre dans une casserole sur le feu et attendez qu'il bout. Après 10 minutes d'ébullition, retirer du feu et laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi, fouettez-le jusqu'à ce qu'il devienne blanc et utilisez le glaçage immédiatement, en le versant sur le gâteau, car il durcit très rapidement.
Assemblage de gâteaux
Ramener la pâte à température ambiante;
l'étaler et recouvrir le fond et les parois du moule ;
étaler du chocolat noir sur le fond;
recouvrir de confiture de cerises noires et terminer par le mélange d'amandes en prenant soin de rester à 1 ½ cm sous le bord de la tarte, car à la cuisson la garniture va gonfler un peu ;
cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes;
laissez-le bien refroidir;
préparer le glaçage;
versez-le très rapidement sur la tarte et décorez avec des griottes comme l'a fait Signora Mina ou comme je l'ai fait avec des fleurs comestibles, des griottes et du chocolat ou avec ce que suggère votre imagination.
La recette a été faite par Rosa Trota.
