Le vortice tartes, est une pâte brisée savoureuse et friable pour enfermer une crème veloutée, que j'ai enrichie de grains de fèves de cacao, pour recouvrir le tout d'une couche molle de masse fouettée avec des œufs, de la farine et du beurre, ce dernier il donne un compact et structure moins aérée à la masse, mais le démonter est plus difficile car moins délicat à travailler qu'une génoise, le tout agrémenté d'un tourbillon de pâte brisée.
Temps de réalisation : 1 heure et 15 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
Pour la pâtisserie
250 g de farine
100 g de beurre
125 g de sucre
2 g de sel
1 œuf entier moyen
XNUMX/XNUMX gousse de vanille
quelques cuillères à soupe de lait si besoin
Pour la crème pâtissière
250 g de lait entier
30 g d'amidon de riz
1/2 gousse de vanille
60 g de sucre
1 g de sel
1 œuf entier moyen
Pour la garniture
100 g de farine «00»
50 g d'amidon de maïs
3 œufs entiers moyens
90 g de sucre
45 g de beurre fondu
2 g de sel
XNUMX/XNUMX gousse de vanille
Une pincée de fève tonka (facultatif)
Pour finir
Une cuillerée de cacao crue, ou chocolat noir haché grossièrement, biscuits amaretti, cerises noires
Procédure de réalisation de la tarte tourbillon à la crème
Pour la pâte brisée
Dans un bol coupez le beurre en morceaux, ajoutez la farine, travaillez jusqu'à obtenir des miettes, à ce stade insérez l'oeuf, au bout d'une minute environ, le sel, le sucre et les arômes, mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange compact, si c'est trop dur, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait.
Pour la crème
Dans un bol, mélanger la fécule, le sucre, le sel et l'œuf en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
A part, faire mijoter le lait avec la vanille, retirer du feu et verser le mélange d'oeufs, remuer et placer sur le feu jusqu'à ce que le tout épaississe, couvrir au contact d'une pellicule plastique à usage alimentaire et laisser refroidir, dès qu'il est froid remuer l'intérieur de la crème la crue de cacao.
Pour la garniture
Séparer les blancs d'œufs des jaunes, fouetter les blancs d'œufs pour boire ferme et réserver, dans un autre bol fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, à ce stade ajouter la farine et le beurre fondu à l'œuf jaunes fois et très doucement, de haut en bas, en faisant attention à ne pas démonter le mélange, ajoutez les arômes et les blancs d'œufs toujours délicatement
Allumez le four à 165 degrés centigrades en mode statique
À ce stade, assemblez le dessert :
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre, étalez la pâte brisée sur 1/2 cm d'épaisseur environ, avec une roue crantée, taillez les bords, versez la crème dans le fond de pâte brisée, égalisez et versez sur la pâte pour la garniture, couvrez de manière uniforme. Prenez les restes de pâte brisée, signez un boudin et posez-le à la surface du gâteau en formant une spirale. Cuire en mode statique à 165°C pendant 45/50 m ou jusqu'à cuisson complète.
NOTE: si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir, des amandes hachées, des pistaches, des amaretti ou faire une couche de confiture. Le gâteau peut être conservé au frais pendant 2-3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 4-5 jours.
La recette a été faite par Strubé Efrat.
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