Bonjour les amis, aujourd'hui crème vénitienne pour le petit déjeuner. Doux et moelleux avec de la crème, du sucre cristallisé et l'ajout de crème à l'intérieur qui double la gourmandise. Un résultat surprenant pour la douceur et la légèreté, préparé au thermomix en quelques minutes sera une agréable découverte... et petit déjeuner !
Temps de réalisation : 30 minutes + levage
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Ingrédients pour 8 brioches
Pour la pâte:
250 g de farine du Manitoba
80 g de lait
7 g de levure pressée
1 cuillère à café de malt
50 g de sucre
2 œufs entiers
40 g de beurre mou
1 zeste de citron
1 cuillère à café de vanille
3 g de sel
Pour la crème
2 œufs entiers
50 g de sucre
15 g d'amidon de maïs
10 g de farine 00
250 g de lait entier
1 pincée de sel
1 morceaux de zeste de citron
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Procédure de fabrication des stores vénitiens
Insérez la farine, le lait où nous avons dissous la levure et le malt dans le bol de mixage, tournez avec les lames à vitesse 4 pendant 20 secondes. Ajouter un œuf avec les lames en mouvement, successivement le second, le sel. Pétrir pendant 60 sec vel oreille.
Avec les lames en mouvement, ajoutez le beurre mou petit à petit pendant encore 30 secondes. vel oreille.
La pâte sera encore complètement détachée. Ajouter les arômes et continuer à vitesse 8-9 pendant 70 sec. à la fin du temps la pâte sera enfilée et ramassée sur les lames. Sinon, continuez à pleine vitesse pendant encore 15 secondes. La pâte est enfilée, mais un peu molle, ramasser et placer dans un bol, replier et arrondir, puis donner une ronde de plis. Répétez après dix minutes par seconde puis après encore 10 minutes par troisième, puis fermez et laissez lever. Au bout d'environ 90 minutes la pâte sera prête, verser sur une planche à pâtisserie légèrement farinée, la replier dans une pochette et laisser reposer une trentaine de minutes.
Couper la pâte en parts égales, former des boules rondes et les déposer sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé, sceller et laisser lever une trentaine de minutes.
Avec une lame de rasoir faire une entaille en spirale et avec le sac une poche et un bec verseur fin insérer un peu de crème dans l'entaille, saupoudrer de grains de sucre et enfourner à 170°C pendant environ 13 minutes.
Les brioches doivent être cuites claires afin de ne pas altérer le moelleux.
Pour la crème
Mettre les œufs entiers avec le sucre dans le bol du mixeur 3 min. vitesse 3, ajouter les poudres 1 min. vitesse 4. Insérez le lait, le sel et en vitesse 3 à 100°15 pendant environ. Ajouter la vanille. Lorsque le thermomix est éteint, ajoutez un peu de zeste de citron à retirer au bout de quelques minutes. Dès la sortie du four, retournez la brioche et mettez un peu de crème au centre. Saupoudrer de sucre en poudre.
Dans un mélangeur planétaire, mélanger avec la feuille avec les mêmes insertions, en la retournant de temps en temps.
La recette a été faite par Antonella Audino.
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