Spaghettis de kamut aux crevettes Mazzara et germes de haricot mungo frits et parfumés au sel fumé, finis avec une mousse de crevettes parfumée au thym citron
Ingrédients:
300 grammes de spaghettis au kamut
Crevettes fraîches environ 500 g
40 g de bourgeons de haricots Mung
Sel danois fumé pour les choux… une pincée.
Un brin de thym citronné
Sel rose pour la cuisson des pâtes et des crevettes, au goût.
Poivre vert au goût.
Stock de poisson.
Huile d'olive extra vierge… au goût.
Procédure:
J'ai lavé et nettoyé les crevettes de la carapace, de la tête et du fil intestinal.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive exv j'ai fait dorer une gousse d'ail, tandis que dans une casserole j'ai mis les carapaces et les têtes des crevettes pour faire la bande dessinée.
En attendant, que l'ail dégage son odeur et sa saveur et que le fumet finisse de cuire dans une poêle, j'ai fait frire les pousses en les aromatisant avec du sel fumé danois.
Ensuite, j'ai retiré l'ail de l'huile, j'ai versé les crevettes décortiquées et les ai laissées reposer 5 minutes, en ajoutant du sel et un peu de poivre vert.
Dans une grande casserole j'ai porté de l'eau salée à ébullition j'ai versé les spaghettis jusqu'à 5 minutes avant cuisson, puis je les ai égouttés et les ai versé dans la sauce aux crevettes où j'ai d'abord ajouté le fumet filtré pour finir de cuire les pâtes puis pour finir de les sauter J'ai rejoint les germes de soja.
Amalgamé... j'ai sauté dans l'assiette... j'ai fini le plat avec une mousse de crevettes parfumée au thym citronné... et une crevette crue que j'adore manger comme ça...
