Il convient de laisser quelques notions relatives à ces merveilleux ingrédients choisis pour cette recette ; Les poivrons sont arrivés dans la ville de Carmagnola au début des années 900… chaque variété de poivre a ses propres caractéristiques, ils ont des aspects différents mais aussi des saveurs différentes qui conviennent plus ou moins à la recette que vous souhaitez réaliser. Les poivrons verts sont ceux qui ne sont pas encore mûrs et ont donc moins de douceur ainsi qu'un arrière-goût amer, les rouges sont le contraire... ils sont doux et se récoltent à pleine maturité, le jaune et l'orange sont intermédiaires. Le poivre est un symbole de la cuisine méditerranéenne. Il s'agit de choisir, nettoyer et saler le poisson, afin de pouvoir le conserver à température ambiante, dans des boites en verre, jusqu'à deux ou trois ans. Les glucides sont absents tandis que les protéines pèsent environ 20 grammes, avec une présence adéquate des divers acides aminés. C'est un aliment vraiment riche avec d'excellentes caractéristiques nutritionnelles. Pour ce plat, j'ai choisi des spaghettis rigati, car les rayures caractéristiques à la surface des pâtes permettent de conserver parfaitement n'importe quelle sauce, une crème onctueuse au goût de poivrons très agréable, particulièrement rehaussé par celui des anchois... et atténué par le bon goût des amandes, le tout enrichi par le croquant savoureux de la chapelure balsamique grillée.
Temps de réalisation : 30 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 2
180 g de spaghettis rigati
2 anchois à l'huile
une tranche de pain
1 gousse d'ail
vinaigre balsamique
huile
SOLDE
piment
paprika doux
Pour le pesto :
1 poivron
2 anchois à l'huile
5/6 feuilles de basilic
10 amandes pelées
15 pignons de pin
une pincée d'ail
1 cuillère à soupe de parmesan
huile au goût
Décorer
2 anchois entiers à l'huile
Procédure pour faire des spaghettis au pesto de poivrons et d'anchois et chapelure grillée au balsamique
J'ai émietté la tranche de pain et sur les miettes que j'ai mis sur une feuille de papier sulfurisé, j'ai saupoudré de vinaigre balsamique et d'une pincée de sel, je les ai bien retournées et enfournées à 180°C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ensuite, j'ai rôti et nettoyé le poivron et je l'ai mis dans un mixeur avec les autres ingrédients et j'ai mixé le tout en ajoutant une louche d'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une crème homogène et onctueuse.
Pendant ce temps, quelques instants avant de lever les pâtes, je mets la gousse d'ail avec le piment et les anchois dans une poêle avec un filet d'huile, en les faisant fondre dans l'huile. J'ai ensuite versé les pâtes en les faisant sauter et assaisonner avec la sauce et j'ai ajouté le pesto de poivre en laissant les saveurs se mélanger quelques minutes.
Dans un moule j'ai placé les deux anchois que j'avais laissés de côté pour décorer le plat, divisés en 4 morceaux et répartis également entre eux, j'ai roulé les spaghettis avec des pinces et rempli le moule.
J'ai servi en retournant le moule et en remplissant le dessus de la pâte de lamelles de poivron grillé, d'un anchois roulé et d'une amande.
J'ai complété le plat avec une poignée de chapelure balsamique grillée, de paprika et de basilic.
La recette a été faite par Amérigo Morgia.
