Emblème de l'Italie à l'étranger, c'est un plat apprécié dans toutes les régions de notre péninsule. Du nord au sud il est présent dans sa robe rouge prête à ravir les palais. Un classique de notre tradition sont les spaghettis à la sauce tomate. Facile à préparer même à la maison pour satisfaire une grande famille. Et encore, à déguster à minuit entre amis. Ou seul pour un repas rapide mais complet. Mais quelle est leur histoire ? Et comment en sont-ils arrivés à acquérir une telle renommée ?
Quand j'ai plongé
De forme allongée et fine avec une section ronde, les spaghettis sont élaborés avec de la farine de blé dur. Là première certification de pâtes sèches peut être trouvé dans le Sicile du XNUMXème siècle. Certainement pas avec le nom actuel mais comme "vermicelles" pour les formes longues et "maccaroni" pour les pâtes courtes. Mais comment ont-ils été consommés ? Avant de virer au rouge, les ancêtres des spaghettis étaient assaisonnés avec des produits simples. Huile d'olive, fromage et poivre.
Une assiette de spaghettis à la sauce tomate dans la crèche napolitaine
Au lieu de cela, c'est au fin du XVIIe siècle qui répandit le port de la tomate. Facile à comprendre puisqu'il s'agit d'un produit américain. Et le nouveau continent n'a été découvert qu'en 1492. Il existe un témoignage iconographique pour soutenir l'apparence des spaghettis à la sauce tomate. Il est situé dans le Palais Royal de Caserte. Une image représentative est conservée ici deux agriculteurs prêts à déguster un copieux plat de pâtes rouges. Il semble que cela remonte au XVIIIe siècle et doit être contextualisé dans un Crèche napolitaine. C'est pourquoi les spaghettis à la sauce tomate étaient déjà consommés dans notre sud de l'Italie dans le passé. Cependant, nous devrons attendre la 1750 voir publié le première recette dans lequel les pâtes longues sont combinées avec la tomate.
Naissance d'une fourchette
Tellement bon de les manger avec les mains. Et oui, car jusqu'au XIXe siècle les spaghettis ils ont été consommés par le peuple sans l'utilisation de couverts. Ainsi plusieurs images mettent en scène des humbles soucieux de se rafraîchir dans les ruelles. Pourtant la fourchette était déjà là. En fait, il existait depuis plusieurs siècles mais la coutume de ne pas l'utiliser continuait à se retirer. D'une part, donc, une habitude populaire inélégante a été conservée. De l'autre, il faut dire que les fourches n'étaient pas tout à fait comme les actuelles. Ils étaient en effet composé de seulement trois dents très pointues. Une forme donc qui les rendait peu pratiques. Mais un jour quelque chose a changé et cela grâce à la bonté des spaghettis.
Les pâtes à la tomate, en fait, tentaient même les plus palais superfin. Mais comment penser les consommer dans des déjeuners officiels sans couverts ? Certes, un noble n'aurait pas pu tâtonner des spaghettis avec ses mains. Il aurait peut-être voulu le faire aussi, mais il y avait une étiquette à respecter ! Alors voilà Ferdinand de Bourbon, en 1850, a demandé à son chambellan de la cour de résoudre le problème. La solution était celle de introduire une quatrième broche dans la fourche le rendant plus facile à utiliser. C'est ainsi que les spaghettis à la tomate se répandaient aussi dans les banquets de la cour. Les planches étaient colorées avec un plat qui ne connaissait aucune classe sociale. De la simplicité de son origine et de ses premiers consommateurs à la riche noblesse. Une Italie unie par un plat populaire.
