Avec des boudoirs ou des pavés. Avec ou sans crème. Classique ou décomposé. A la pistache ou aux fraises. Avec du thé matcha ou nutella. Avec des œufs crus ou avec pâté à bombe. Quelle que soit la manière dont vous le préparez, le tiramisu est et reste le dessert auquel personne ne peut renoncer. L'excellence de la Pâtisserie italienne le plus connu au monde. Pour le prouver, une étude de l'Académie italienne Crusca selon laquelle tiramisu est le cinquième mot de la cuisine italienne le plus connu à l'étranger et est présent en tant qu'italianisme gastronomique en 23 langues.
Journée tiramisu
La cuillère à dessert avec des couches de boudoirs trempés dans du café alternant avec des couches de crème au mascarpone, du sucre et des œufs, fermée par une pincée de cacao amer a même une journée qui lui est dédiée. Le 21 mars, avec le printemps, nous célébrons la journée tiramisu. Le dessert italien le plus célèbre au monde et, en 2017, le plus commandé à domicile en Italie (9.400 XNUMX kg), ne pouvait manquer d'être célébré avec dignité.
Une curieuse légende
L'étymologie du mot est facile à comprendre : tire-moi vers le haut, soulève-moi (l'âme ou le corps). Une curieuse légende nous apprend que le nom du dessert n'est pas du tout accidentel. On dit qu'il est à l'origine du « viagra naturel ». Le créateur du dessert à base d'œufs battus, de café et de biscuits semble avoir été l'un madame d'une maison d'agrément. Il a pensé à un dessert énergétique et fortifiant à offrir aux clients en fin de soirée, servi avec la phrase "Maintenant je tire sur moi", afin de les corroborer avant leur retour dans la famille.
L'origine du tiramisu
Beaucoup se sont demandé : qui devons-nous remercier d'avoir inventer un tel délice pour nos palais ?
Les spécialistes du sujet ont identifié un document, datant de 1952, dans lequel le terme apparaît pour la première fois tiramisu. C'est le menu d'un restaurant de Tolmezzo, dans la province d'Udine. Un récépissé sort également de ce lieu, daté du 13 décembre 1959, parmi lequel figure à nouveau le mot.
Mme Norma Pielli, propriétaire du Ristorante Roma, a retravaillé le Douce Turin, un dessert à base de biscuits imbibés d'Alchèrmes et de crème au beurre. Le cuisinier a remplacé la liqueur rouge par du café et de la crème au beurre par une avec du mascarpone, des jaunes d'œufs et des blancs d'œufs montés. Les clients de l'endroit en sont devenus fous ordonnance, ils ont remarqué les propriétés fortifiantes de ce bonbon qui « levait ». En quelques années, ils ne l'ont plus demandé comme "Trancia al mascarpone", le nom qui figurait sur le menu, mais comme tiramisu.
Les origines de Trévise
D'autres sources affirment que le dessert est originaire de Trévise dans le restaurant Chez Fogher. Une princesse arrivée de Grèce s'y arrêta pour déjeuner un jour de 1958. La maîtresse, Speranza Bon, prépara le "Coupe impériale": une seule portion à base de génoise imbibée de café farcie de crème mascarpone et de jaunes d'œufs.
Le restaurant milite également pour l'originalité de la recette À la Beccherie. del tiremesu cette cuisine a été mentionnée pour la première fois en 1981 dans un magazine. La naissance désinvolte du dessert a été racontée, par Alba Campeol, à partir de la réinterprétation de sbattutine, l'œuf battu que tu as mangé au petit-déjeuner, ainsi que du café. Le chef a revisité la recette, dont il a retiré les blancs d'œufs, et l'a incluse dans le menu fixe avec le nom "Tiramesù doux Gioioso et Amoroso".
Diatribes sur la paternité du tiramisu
L'ouverture d'un Musée du Tiramisu. Anticipé cependant par la mise en place d'un comptoir à la Casa dei Carraresi ouvert à tous ceux qui souhaitent apporter témoignages, photos, anecdotes sur le dessert et converser avec Carlo Campeol, fils de la femme qui a codifié la recette.
L'objectif est de revendiquer la paternité du gâteau que le ministère de l'Agriculture attribuait en 2010 à la ville frioulane, portant comme preuve cette recette des années 50. Campeol lui-même a présenté comme contre-preuve un acte notarié de l'Académie italienne de cuisine dans lequel il est écrit que la recette originale de "Tirez vers le haut" est celui de son restaurant familial.
