Il s'agit d'une nourriture qui n'est pas typiquement italienne mais qui est encore très répandue sur les tables des italiens, la saumon. Nous le préparerons avec des produits typiques notamment du sud, des agrumes et du miel de châtaignier.
Quand on parle de saumon, on fait référence de manière générique à un poisson dont, en réalité, il existe plusieurs espèces. La plus répandue commercialement est celle du saumon atlantique, la seule espèce naturellement présente dans l'océan Atlantique. Comme nous l'avons dit, ce n'est pas un produit typiquement italien. En fait, ce poisson ne se trouve pas en Méditerranée ni dans aucun bassin d'eau douce du sud de l'Europe. Il est principalement élevé pour la commercialisation. Les plus gros producteurs sont la Norvège, l'Écosse et le Canada. En Italie, le saumon argenté a été introduit avec succès dans le lac de Garde.
D'un point de vue nutritionnel, le saumon est un aliment très apprécié. Il est riche en bons gras, les polyinsaturés dont le Omega-3, des protéines nobles et des vitamines A, D et B12. Sa consommation aide donc à maîtriser le cholestérol en diminuant le mauvais (LDL) et en augmentant le bon (HDL), ralentit le vieillissement cellulaire en luttant contre les radicaux libres et, grâce à la vitamine D, favorise l'absorption du calcium et est donc recommandée dans le prévention et traitement de l'ostéoporose.
La recette du saumon au miel de châtaignier et aux agrumes
Après cette brève présentation de l'ingrédient principal, voyons comment préparer notre saumon avec miel châtaigne et agrumes.
Commençons par faire mariner le saumon, extrayons le jus d'une demi-orange et d'un demi-citron (si vous préférez avoir un goût plus ou moins acide, changez la quantité de citron), râpez un peu du zeste des deux agrumes et versez le tout dans un récipient avec les darnes de saumon. Nous recouvrons d'un film alimentaire et mettons au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Pendant ce temps (facultatif) préparez de l'oignon rouge caramélisé que nous utiliserons pour garnir. Couper l'oignon en tranches. Mettons-le dans une casserole en ajoutant une cuillère à soupe de sucre cristallisé et une de cassonade. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter environ une heure en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter un filet d'huile et une pincée de sel.
Après macération, dans une poêle faire chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail écrasée et une branche de romarin. Ajouter ensuite le saumon, à feu vif, en le dorant des deux côtés. Si vous utilisez un filet, ne faites cuire que côté peau. Une fois qu'une légère coloration est obtenue, retirez le saumon, l'ail et le romarin de la poêle. Versez le liquide utilisé pour la marinade, ajoutez une généreuse cuillerée de miel, ici nous avons utilisé celui de marron, et mélangez le tout.
Laisser rétrécir quelques minutes et remettre le saumon dans la poêle pour terminer la cuisson. N'oubliez pas que les phases de cuisson du saumon doivent être courtes, sinon nous risquons de le trop cuire et de le rendre sec.
Nous servons avec le riz pilaf, l'oignon caramélisé, la sauce de cuisson et une pincée de poivre et de romarin.
Notre saumon au miel de châtaignier et aux agrumes est prêt.
Bon appétit!
Photo de Luca Marotta
