Parlons d'un aliment qui n'est pas typiquement italien mais qui est pourtant très répandu sur les tables des italiens : saumon. Nous le préparerons avec des produits typiques notamment du sud, des agrumes et du miel de châtaignier.
Quand on parle de saumon, on fait généralement référence à un poisson qui, en réalité, a plusieurs espèces. Le plus répandu sur le plan commercial est le saumon atlantique, la seule espèce naturellement présente dans l'océan Atlantique. Comme nous l'avons dit, ce n'est pas un produit typiquement italien. En fait, ce poisson ne se trouve ni en Méditerranée ni dans aucun bassin d'eau douce du sud de l'Europe. Il est principalement élevé pour la commercialisation. Les principaux producteurs sont la Norvège, l'Écosse et le Canada. En Italie, le saumon argenté a été introduit avec succès dans le lac de Garde.
Sur le plan nutritionnel, le saumon est un aliment très apprécié. Il est riche en bonnes graisses, graisses polyinsaturées dont Omega-3, des protéines nobles et des vitamines A, D et B12. Sa consommation aide donc à contrôler le cholestérol en diminuant le mauvais (LDL) et en augmentant le bon (HDL). Il ralentit le vieillissement cellulaire en luttant contre les radicaux libres et, grâce à la vitamine D, favorise l'absorption du calcium et est donc recommandé dans la prévention et le traitement de l'ostéoporose.
Recette Saumon au miel de châtaignier et aux agrumes
Après cette brève présentation de l'ingrédient principal nous voyons comment préparer notre saumon à la châtaigne miel et les agrumes.
On commence par faire mariner le saumon, extraire le jus d'une moitié d'orange et d'un demi citron (si vous préférez avoir un goût plus ou moins acidulé, changez la quantité de citron) le tout dans un récipient réunissant les darnes de saumon. Nous couvrons d'un film et mettons au réfrigérateur pendant au moins quelques heures.
Pendant ce temps (facultatif) nous préparons l'oignon rouge caramélisé que nous utiliserons pour garnir. Couper l'oignon en rondelles. Mettez-le dans une casserole en ajoutant une cuillère à soupe de sucre cristallisé et une de cassonade. Nous ajoutons de l'eau et cuisons à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter un peu d'huile d'olive et une pincée de sel.
Une fois la macération terminée, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle avec une gousse d'ail écrasée et une branche de romarin. Ajouter ensuite le saumon, à feu vif, en le dorant des deux côtés. Si vous utilisez un filet, ne faites cuire que côté peau. Une fois légèrement dorés, retirez le saumon, l'ail et le romarin de la poêle. Versez le liquide utilisé pour la marinade, ajoutez une généreuse cuillerée de miel, ici on a utilisé celui de marron, et mélangez le tout.
Laisser réduire quelques minutes et remettre le saumon dans la poêle pour terminer la cuisson. N'oubliez pas que le temps de cuisson du saumon doit être court, sinon nous risquons de trop le cuire et de le faire sécher.
Servir avec du riz pilaf, de l'oignon caramélisé, de la sauce de cuisson et une pincée de poivre et de romarin.
Notre saumon au miel de châtaigne et d'agrumes est prêt.
Bon appétit!
Photo de Luca Marotta
