Le sardines à la sauce « beccaficu » je suis parmi les plats les plus préparés et appréciés par les habitants de Catane. Nous vous proposons l'histoire et la recette de ce délicieux plat. plat de poisson typique de la Cuisine sicilienne traditionnelle. C'est un plat incontournable des tables de Catane !
Sardines à beccaficu, un chef-d'œuvre de la cuisine sicilienne
Il s'agit essentiellement de rouleaux de poisson Préparées avec de petites sardines décortiquées et désarêtées, farcies de chapelure, de persil, d'ail, d'œuf battu, de pignons de pin et de raisins secs. Ces sardines farcies, une fois bien mélangées, peuvent aussi être cuites au four, mais frites dans une bonne huile d'olive, elles sont tout simplement irrésistibles.
Il existe trois façons de préparer les sardines : Catane, Palerme et Messine, différente par ses ingrédients et ses méthodes de cuisson.
Le sardines avec beccaficu ont été officiellement reconnues et incluses dans la liste des Produits agroalimentaires italiens traditionnels du ministère des Politiques agricoles, alimentaires et forestières.
La méthode et les ingrédients utilisés pour préparer les sardines, ou les anchois, de cette manière sont considérés un des chefs-d'œuvre de la cuisine sicilienne. Ce plat typique se retrouve non seulement dans les cuisines et sur les tables des Siciliens, mais aussi dans de nombreux livres de cuisine. Andrea Camilleri: le sien Sauf Montalbano Il en est avide !
L'origine du nom
Le nom de ce plat dérive de celui du oiseauxOu de la Bécasse, nom commun d'un spécimen appartenant à la famille des Silvidés, oiseaux migrateurs friands de fruits et en particulier de figues. Les rouleaux de poisson sont confectionnés en laissant la queue, qui est censée ressembler à celle des oiseaux, comme s'il s'agissait de plumes.
Selon la tradition, entre le XVIIIe et le XIXe siècle, les nobles siciliens chassaient ces oiseaux en début de saison ; ces petits spécimens dodus étaient si appréciés pour leur saveur agréable que les nobles les mangeaient même avec leurs abats. Leur chair était préparée par les rois mages. monsù, C'était un mets très raffiné, très apprécié des nobles. Ce plat était l'apanage des classes supérieures, servi lors des déjeuners de gala et des dîners de gibier dans les propriétés d'été.
Ceux qui appartenaient aux classes populaires, inspirés par le plat prisé des « maîtres », inventèrent une variante savoureuse pour leur propre usage, remplaçant la viande de volaille par le poisson qu'ils achetaient dans les magasins. marchés historiques. Il semblerait que, pour imiter la farce aux abats, ils aient opté pour de la chapelure et des pignons de pin, ingrédients typiquement arabes et bon marché. C'est ainsi que… saddi a beccaficu!
De nos jours, la chasse au beccafico est interdite car il s'agit d'une espèce protégée, tandis que cette variété exquise peut être consommée avec du poisson.
Ingrédients et recette des sardines à la catanaise (beccaficu)
Catane le revendique, quant à la Pâtes à la NormaOriginaire de la région de l'Etna, la recette s'est répandue dans toute l'île, atteignant même d'autres régions du sud de l'Italie. Comme mentionné précédemment, les ingrédients de la farce, la façon de les tresser et de les cuire varient d'une ville à l'autre. Sardaigne.
dans Recette de Catane l'original et transmis dans nos familles, le Sarde A Beccafico Elles ne sont pas roulées mais pliées comme un livre, empilées les unes sur les autres avec la farce entre les deux couches. À Palerme, on les cuit au four avec des feuilles de laurier, des tranches de citron ou d'orange et des brochettes. À Messine, elles sont frites puis mijotées dans une sauce tomate.
Les ingrédients à utiliser sont : sardines fraîches, de préférence déjà propre, épices (ail, persil, poivre), sel, œufs, pignons de pin, raisins secs, chapelure ou miettes, fromage râpé, farine, Huile d'olive vierge extra.
Vous pouvez ajouter au mélange du vinaigre, des câpres, des olives vertes, ou des pistaches et des échalotes.
Le résultat est un mélange de saveurs qui enchante les sens ! Les sardines à la beccafico sont aussi un régal pour les yeux !
Préparation
Les sardines se cuisinent de mille façons ; leur préparation est simple et rapide. Voici la recette traditionnelle : une fois les sardines achetées, déjà décortiquées, lavez les têtes et les entrailles, puis coupez-les en deux. N'oubliez pas de conserver les queues ! Pour éviter la prolifération bactérienne et permettre à la chair de s'imprégner de saveur, certains les font tremper quelques minutes dans du vinaigre.
Pendant ce temps, prenez une poêle à fond épais, ajoutez l'huile d'olive et la chapelure rassie. Faites-la dorer. Une fois dorée, versez la chapelure dans un bol et ajoutez les ingrédients :raisins secs (réanimé dans l'eau chaude), pignons de pin, persilMélangez le tout avec de l'huile, de l'ail, du sel, du poivre et un œuf battu. Ajoutez ensuite le fromage. râpé, choisissez parmi les style ou fromage caciocavallo, 2 cuillères à soupe dehuile Mélangez. Il vous faut travailler la farce. Rincez les sardines trempées à l'eau courante et séchez-les. Prenez une première couche de farce, prélevez-en une cuillère et garnissez chaque sardine. Refermez-la comme un sandwich avec l'autre moitié de la sardine. Trempez ensuite les sardines d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Certains utilisent de la farine pour la panure finale. Chaque sardine farcie est alors prête à être cuite dans l'huile bouillante. Faites-les dorer en alternant les faces, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile et dégustez-les chaudes. Un délice en appelle un autre !
Voici ce délicieux plat servi.
Bon appétit!
Sources : malgradotuttoweb. It : La cuisine sicilienne entre histoire et curiosités. Sardines « à beccafico » par Antonio Fragapane.
Photo de couverture de Luigi Carnevali provenant de Pinterest
