Ce plat est un hommage à ma mer, à l'Adriatique. Les sardines sont des poissons bleus, bons, bon marché et adaptés à tous les groupes sanguins. Les sardines gratinées sont une bonne idée en entrée, en apéritif et en street food, servies en sachet. Ils me paraissent fantastiques, l'un mène à l'autre ! Sans gluten et sans produits laitiers.
Le temps de production : 30 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 1
Ingrédients pour 2 personnes
500 g de sardines
2 tranches de petits pois et pain de chanvre
1 brins de romarin
½ gousse d'ail
l'huile de pépins de raisin
sel de mer intégral
zeste de citron
poivre noir
Procédé pour faire des sardines gratinées au romarin
Recouvrez un plat allant au four de papier sulfurisé et huilez-le légèrement. Nettoyez les sardines en enlevant la tête et l'os, cette opération est très simple : l'os se décolle de lui-même simplement en glissant avec deux doigts et en tirant légèrement pour les ouvrir en deux. Ou achetez ceux déjà nettoyés si vous préférez. Rincez les sardines et égouttez-les. Faites griller le pain et mélangez-le avec de l'ail et quelques aiguilles de romarin. Salez et ajoutez un zeste de citron râpé. Répartir le mélange dans une assiette creuse et y passer les sardines en appuyant sur le pain.
Roulez-les et arrêtez-les avec un cure-dent. Disposez-les sur la plaque du four, assaisonnez avec un peu d'huile et une pincée de sel, quelques aiguilles de romarin et enfournez à 200°C pendant 15 minutes en vérifiant la cuisson, elles doivent devenir dorées sans sécher.
Servir immédiatement avec des tranches de citron et du poivre noir fraîchement moulu Anna Tondini.
