Ce plat est un hommage à ma mer, à l'Adriatique. Les sardines sont les poissons gras, bons, bon marché et adaptés à tous les groupes sanguins. Le gratin de sardines est-il une bonne idée en collation, à l'apéritif et en street food, servi en papillote ? Ils me semblent fantastiques, l’un en entraîne l’autre ! Sans gluten et sans produits laitiers.
Temps de réalisation : 30 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients pour les personnes 2
500 g de sardines
2 tranches de pain aux pois et chanvre
1 brin de romarin
½ gousse d'ail
l'huile de pépins de raisin
sel de mer entier
écorces de citron
poivre noir
Procédure pour faire des sardines gratinées au romarin
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et huiler légèrement. Nettoyez les sardines en retirant la tête et l'os, cette opération est très simple : l'os se détache tout seul en glissant simplement avec deux doigts et en tirant légèrement pour les ouvrir en deux. Ou prenez ceux du plateau déjà propres. Rincez les sardines et égouttez-les. Faites griller le pain et mixez-le avec l'ail sans le noyau et quelques aiguilles de romarin. Salez et ajoutez un zeste de citron râpé. Étalez le mélange sur une assiette plate et passez-y les sardines en pressant pour les enrober.
Roulez-les et fixez-les avec un cure-dent. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie, assaisonnez avec un filet d'huile et une pincée de sel, quelques aiguilles de romarin et enfournez à 200°C pendant 15 minutes en vérifiant la cuisson, ils doivent devenir dorés sans se dessécher.
Servir immédiatement avec des tranches de citron et du poivre noir fraîchement moulu.
La recette a été faite par Anna Tondini.
