Combien d'entre nous passent cette quarantaine dans la cuisine à expérimenter de nouvelles recettes ? Coldiretti a annoncé un boom des ventes de farine et de levure. Cela montre que la plupart des Italiens sont complètement passés à la cuisine. Alors, nous vous proposons une recette savoureuse adaptée à Pâques: pastiera !
Histoire et ingrédients
La tradition napolitaine veut qu'il soit préparé le Jeudi Saint et qu'il soit dégusté le samedi et le dimanche. Mais, avant tout, d'où vient la Pastiera ? La légende raconte que certaines femmes de pêcheurs ont laissé sur la plage des paniers remplis de ricotta, de fruits confits, de blé et d'œufs. Une sorte d'offre à la mer de laisser leurs maris rentrer chez eux sains et saufs. Le lendemain, cependant, les vagues d'eau, qui battaient le rivage pendant la nuit, avaient mélangé les ingrédients, laissant la pastiera sur le sable, une agréable surprise.
Pour la pâte sablée :
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 120 g beurre
- 350 g de farine tout usage
Pour le remplissage:
- 250 g de blé cuit
- 200 ml de lait
- 250 g de sucre
- 3 œufs (séparer les jaunes des blancs)
- 250 g ricotta
- 1 sachet d'arôme vanille
- zeste de citron
- 10-20 ml de mille-fleurs
- fruit confit
Procédure
Commençons par préparer la pâte brisée. Dans un bol, mélanger le beurre en petits morceaux avec les œufs et le sucre. Pétrir et ajouter progressivement la farine. Verser la pâte sur une planche à pâtisserie et pétrir rapidement, jusqu'à ce que la pâte soit homogène, élastique et lisse. Notre pâte brisée est prête à être enveloppée dans du film alimentaire et à réfrigérer environ 30 minutes. En attendant, préparons la garniture. Tout d'abord, nous devons faire cuire le blé. Nous le versons dans une casserole avec du lait et du zeste de citron. Nous mélangeons et portons sur le feu jusqu'à ce que le blé ait absorbé tout le lait. Cela prendra environ 10-15 minutes, éteignez le feu et retirez le zeste de citron.
Et maintenant, nous préparons l'autre partie de la garniture. Dans un bol, verser la ricotta, le sucre, les jaunes d'œufs et les blancs d'œufs battus. On incorpore le blé cuit (pour rendre le mélange plus crémeux on peut en mélanger une partie). Ajouter l'arôme millefiori et les fruits confits. Etalez les 2/3 de la pâte brisée et chemisez un moule beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Nous versons notre garniture et avec le reste de la pâte nous faisons des bandes pour garnir la tarte. Cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 50 minutes, puis à 160°C pendant 15 minutes. Saupoudrez de sucre glace (si vous le souhaitez) et notre pastiera est prête !
Une variante de la pastiera
Crème pâtissière ajoutée à la garniture le rend encore plus savoureux. Il suffit d'utiliser ½ l de lait, 2 jaunes, 4 cuillères à soupe de sucre, 4 de farine et le zeste d'un citron. Verser le lait avec le zeste de citron dans une casserole et laisser chauffer. Dans une grande casserole, mélanger les jaunes avec le sucre et la farine pour former un mélange lisse et sans grumeaux. À ce stade, nous ajoutons le lait bouillant. On allume le feu et on continue de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe bien. Alors préparons-nous et profitons-en !
#Italiedanslecoeur
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