Aujourd'hui j'ai proposé un plat froid, parfumé et beau à présenter, sans gluten et sans produits laitiers. Assiette blanche ou assiette bleue ? lequel préfères-tu?
Le temps de production : 40 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour 4 personnes
4 poivrons rouges doux
Pour la perche à la crème
300 g de filet de perche
30 ml de vin blanc
30 ml d'huile de pépins de raisin
le jus d'½ citron
estragon et persil
sel et poivre
Pour la mayonnaise au poivron jaune
1 poivron jaune de type carré
le jus d'½ citron
½ gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce tamari
environ un demi-verre d'huile d'olive ou d'huile de pépins de raisin
1 pincée de piment
basilic pour décorer
sel de mer intégral
Procédé de fabrication des rouleaux de poivre farcis à la perche
Coupez le poivron jaune en couches et les poivrons rouges en trois parties, retirez les graines et les filaments, placez-les, l'extérieur vers le haut, dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et laissez-les griller au four sous le grill pendant quelques minutes . Sortez-les du four et enveloppez-les dans du papier sulfurisé pour pouvoir retirer la peau plus facilement. Lorsqu'elles sont tièdes, épluchez-les en préservant le liquide de végétation qui s'y sera formé. Gardez les poivrons rouges de côté. Coupez le poivron jaune en petits morceaux, placez-le dans le bol du mixeur plongeant avec son liquide de végétation, le jus de citron, l'ail, le piment, la sauce soja et une pincée de sel.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème en ajoutant progressivement l'huile et en ajoutant la sauce comme une mayonnaise. Mettre au réfrigérateur. Nettoyez la perche en enlevant toute arête de poisson et coupez-la en morceaux. Faire chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajouter la perche et faire revenir quelques minutes. Arroser de vin blanc et cuire à feu doux pour sécher tout le liquide. Laisser refroidir puis incorporer l'huile et le jus de citron en battant vigoureusement. Saler et poivrer et ajouter les herbes hachées. Farcir chaque couche de poivron rouge avec une cuillère à soupe du mélange préparé et les rouler. Déposez une cuillère à soupe de mayonnaise sur les assiettes, placez trois rouleaux pour chaque assiette et décorez d'un brin de basilic.
La recette a été faite par Anna Tondini.
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