ROULEAU À LA CRÈME À LA RICOTTA
Anna Maria Conti
Temps de réalisation: 30 minutes + temps de repos
Portions : 10
Ingrédients
Pour la pâte à biscuits
5 œufs (chair jaune)
130 g de sucre + 2 cuillères à soupe
100 g de farine 00
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la crème à la ricotta :
500 g de mouton ou de ricotta mélangée
200 g de sucre
Décorer:
Fraises au goût
Sucre en poudre au goût
100 g de crème fouettée
Méthode :
Préchauffer le four à 200°C.
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que les pics fermes ne soient pas trop fermes, ajouter les deux composés à la spatule sans les retirer.
Ajouter délicatement la farine tamisée et mélanger le tout.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque allant au four, égaliser le mélange à l'aide d'une spatule et enfourner dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 7-8 minutes, la surface du gâteau doit devenir légèrement dorée. .
Sortez la pâte à biscuits du four, retirez-la du moule en la plaçant avec tout le papier cuisson sur une surface.
Saupoudrer la surface de la pâte à biscuits de sucre cristallisé et la sceller immédiatement avec un film alimentaire en le repliant également sous les côtés, ce faisant, la pâte à biscuits refroidira et retiendra l'humidité à l'intérieur qui rendra la pâte à biscuits élastique.
Pendant que la base de pâte à biscuits est froide, préparez la crème à la ricotta.
Dans un bol mettre la ricotta avec le sucre et bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Prendre la pâte à biscuits, retirer le film, dérouler et farcir de crème ricotta.
Rouler et bien compacter le rouleau à l'aide de papier sulfurisé, laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure. Une fois le temps de repos écoulé, disposer le rouleau sur un plat de service et décorer de touffes de chantilly et de fraises entières.
Saupoudrer de sucre glace et servir.
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