Aujourd'hui je vous propose un plat froid, parfumé et beau à présenter, sans gluten et sans produits laitiers. Assiette blanche ou assiette bleue ? lequel préfères-tu?
Temps de réalisation : 40 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour les personnes 4
4 poivrons rouges
Pour la perche à la crème
300 g de filet de perche
30 ml di vino bianco
30 ml d'huile de pépins de raisin
le jus d'½ citron
estragon et persil
sel et poivre
Pour la mayonnaise au poivron jaune
1 poivron jaune de type carré
le jus d'½ citron
½ gousse d'ail
1 cuillère à soupe de sauce tamari
environ ½ verre d'huile d'olive extra vierge ou d'huile de pépins de raisin
1 pincée de poivron rouge
basilic pour décorer
sel de mer entier
Procédure pour faire des rouleaux de poivre farcis à la perche
Coupez le poivron jaune en couches et les poivrons rouges en trois parties, retirez les graines et les filaments, placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé tournée de l'extérieur et faites-les dorer au four sous le grill pendant quelques minutes. Sortez-les du four et enveloppez-les dans du papier sulfurisé, de cette façon vous pourrez retirer le film plus facilement. Lorsqu'elles sont tièdes, épluchez-les en gardant le liquide végétal qui s'y sera formé. Gardez les poivrons rouges de côté. Coupez le poivron jaune en petits morceaux, mettez-le dans le bol du mixeur plongeant avec son liquide végétal, le jus de citron, l'ail, le piment, la sauce soja et une pincée de sel.
Mélanger jusqu'à consistance crémeuse, en ajoutant progressivement l'huile progressivement, en fouettant la sauce comme une mayonnaise. Mettre au réfrigérateur. Nettoyez la perche en enlevant les épines et coupez-la en morceaux. Faites chauffer un filet d'huile dans une casserole, ajoutez la perche et faites dorer quelques minutes. Ajouter le vin blanc et cuire à feu doux pour sécher tout le liquide. Laisser refroidir puis incorporer l'huile et le jus de citron en battant vigoureusement. Saler et poivrer et ajouter les herbes aromatiques hachées. Farcir chaque couche de poivron rouge avec une cuillerée du mélange préparé et les rouler. Disposer une cuillerée de mayonnaise sur les assiettes, mettre trois rouleaux dans chaque assiette et décorer d'un brin de basilic.
La recette a été faite par Anna Tondini.
Basé sur 1 Commentaire (s)
