Des fleurs en pain pour apporter une touche de joie et de raffinement à table en toute occasion. Excellent pour un apéritif, un buffet pour un anniversaire ou un dîner élégant. Excellent servi avec des apéritifs, en particulier des charcuteries et des fromages.
Temps de réalisation : 1 heure de transformation + levage
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Ingrédients pour 10 pièces
250 g de potiron nettoyé
3 g de levure
70 ml d'eau (si vous en trouvez, prenez de l'eau levo, c'est une eau aux probiotiques naturels qui rend la pâte plus digeste)
1 cuillère à café de sucre
300 g de farine 1
100 g de flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à café de sel
lait au goût
cristaux de sel de Maldon fumés au goût
Procédure de fabrication de roses en pain au potiron et cristaux de sel de Maldon fumé
Faites cuire le potiron à la vapeur et mixez-le avec un mixeur (vous devriez obtenir environ 200 ml de potiron). Versez les farines tamisées dans le mixeur planétaire avec le curcuma, le potiron tiède, l'eau dans laquelle nous avons dissous la levure et le sucre, l'huile, le jus de citron et le sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et soyeuse (vous aurez peut-être besoin de quelques cuillerées d'eau supplémentaires, selon l'absorption de la farine), faites deux tours de plis et laissez lever jusqu'à doubler. Une fois la pâte levée, étalez-la au rouleau à pâtisserie, coupez-la avec un emporte-pièce de 8 cm de diamètre et divisez-la en deux.
Superposez les demi-cercles jusqu'au milieu (j'ai fait 5 cercles 10 demi-cercles) en veillant à ce qu'ils soient bien attachés entre l'un et l'autre, éventuellement à l'aide d'un pinceau mouillé d'eau et enroulez-les pour former une rose. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever une seconde fois et, après les avoir badigeonnés d'un peu de lait, saupoudrez-les de grains de sel fumé. Cuire au four à 180°C en mode statique pendant 15/20 minutes.
La recette a été faite par Mariella Aiello Niccoli.
