Pour ce plat, j'ai utilisé du riz Venus. La couleur noire dénote la présence de substances antioxydantes dans l'enrobage des grains de riz, et est une variété de riz brun. Par rapport au riz raffiné, il a une teneur en fibres plus élevée et conserve une plus grande quantité de vitamines et de sels minéraux. Le riz noir n'est pas le riz classique pour le risotto mais il peut être bouilli puis utilisé aussi bien chaud que froid pour préparer de nombreux plats, excellent pour les salades de légumes. Il a un goût délicat et particulier, comme un léger soupçon de pain grillé, j'ai donc choisi de combiner ce noble protagoniste avec un mélange de saveurs sucrées… Comme la betterave, les crevettes et la ciboule rouge. Et des saveurs plus audacieuses comme le brocoli romanesco et la saveur forte et aromatique des noisettes grillées, donnant à la bouche un équilibre de saveurs parfait et très agréable.
Le temps de production : 30 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 3
Ingrédients pour 2 personnes
150 g de riz vénus
150g de crevettes (décortiquées)
une poignée de noisettes concassées
cognac
d'ail
d'huile
sel
piment
persil
1 betterave
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 bouquets de brocoli romanesco
Procédé de fabrication du riz de Vénus avec des oignons nouveaux, des betteraves rouges et des crevettes
J'ai rincé et nettoyé les crevettes et les ai cuites, en faisant frire l'ail avec de l'huile et du piment dans une poêle antiadhésive. J'ai ajouté les crevettes et le persil et au bout de quelques minutes j'ai déglacé avec le cognac. Pendant ce temps, j'ai fait bouillir les fleurons de brocoli pendant environ 15 minutes et les ai mis de côté. J'ai coupé la betterave en cubes et je l'ai sautée dans une poêle avec du beurre, deux cuillères à soupe de vinaigre et une pincée de sel.
Enfin, j'ai fait bouillir le riz pendant environ 20 minutes et l'ai fait sauter dans une casserole avec la ciboule que j'avais déjà séchée avec de l'huile et une goutte d'eau et les noisettes. Dans la même poêle, j'ai également versé les crevettes avec leur assaisonnement, aromatisant davantage le riz. J'ai étalé le riz, les cubes de betterave et les fleurons de brocoli romanesco.
La recette a été faite par Amerigo Morgie.
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