Pour ce plat j'ai utilisé du riz Venere, la couleur noire dénote la présence d'antioxydants dans l'enrobage des grains de riz, et c'est une variété de riz brun. Par rapport au riz raffiné, il a une teneur en fibres plus élevée et conserve une plus grande quantité de vitamines et de sels minéraux. Le riz noir n'est pas le riz à risotto classique mais se prête à être bouilli puis utilisé aussi bien chaud que froid pour préparer de nombreux plats, excellent pour les salades de légumes. Il a une saveur délicate et particulière, comme une légère touche de pain grillé, j'ai donc choisi de combiner ce noble protagoniste avec un mélange de saveurs sucrées ... telles que la betterave, les crevettes et l'oignon rouge et des saveurs plus décisives telles que le brocoli romanesco et la saveur forte et aromatique des noisettes grillées, créant un parfait équilibre de saveurs très agréable en bouche.
Temps de réalisation: 30 minutes
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Ingrédients pour les personnes 2
150 g de riz vénéré
150 g de crevettes (pelées)
une poignée de noisettes concassées
cognac au goût
ail
huile
SOLDE
piment
persil
1 betterave
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre
4 bouquets de brocoli romain
Procédure pour faire du riz Venere avec des oignons nouveaux, des betteraves rouges et des crevettes
J'ai rincé et nettoyé les crevettes et les ai mises en cuisson, en faisant revenir l'ail dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile et du piment, j'ai ajouté les crevettes et le persil et après quelques minutes j'ai mélangé avec le cognac. Pendant ce temps, j'ai fait bouillir les fleurons de brocoli pendant environ 15 minutes et j'ai mis de côté. Je coupe la betterave en cubes et la fais sauter avec le beurre, les deux cuillères à soupe de vinaigre et une pincée de sel.
Enfin j'ai fait bouillir le riz pendant environ 20 minutes et l'ai fait sauter dans une poêle avec l'oignon de printemps, que j'avais déjà flétri avec de l'huile et une goutte d'eau et les noisettes. Dans la même poêle, j'ai également versé les crevettes avec leur sauce, aromatisant davantage le riz. J'ai servi le riz, les cubes de betterave et les fleurons de brocoli romains à l'aide d'un cercle à pâtisserie et en les plaçant dans l'ordre.
La recette a été faite par Amérigo Morgia.
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