TARTE À LA BOUE MISSISSIPI
Recette créée par Tiziana Ricciardi
Ingrédients pour un moule de 24 cm
pour la croûte de biscuit
400 g de biscuits secs au chocolat
50 g d'amandes
180 g de beurre fondu
pour le gâteau au chocolat sans farine
60 g de beurre
180 g de chocolat noir de bonne qualité (avec 60% -70% de cacao)
10 g de poudre de café instantané
50 ml de café expresso, à température ambiante
une pincée de sel
1 gousse de vanille
Oeufs 6 à température ambiante
190 g de sucre
pour le pudding au chocolat
150 g de sucre
60 g de poudre de cacao noir - non sucré
40 g d'amidon de maïs
une pincée de sel
Jaunes 4
600 ml de lait
50 g de beurre
1 gousse de vanille
90 g de chocolat noir de bonne qualité
pour la garniture à la crème
1 cuillère de sucre
300 g de crème liquide fraîche
cacao en poudre au goût
processus
Allumez le four à 150°C. Beurrer un moule à charnière de 24 cm et couvrir le fond et les côtés de papier cuisson.
pour la croûte de biscuit
Mixer les biscuits et les amandes à l'aide d'un mixeur jusqu'à obtention d'une poudre, faire fondre le beurre dans une casserole. Mélanger les biscuits hachés avec le beurre fondu et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule à charnière. Bien compacter avec le dos d'une cuillère le fond et les côtés du moule, placer au réfrigérateur pendant environ 10 min. puis enfournez et laissez cuire environ 10 min. Laissez-le refroidir.
pour le gâteau au chocolat sans farine
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie dans une casserole et réserver. Mélanger le sel, le café moulu, le café et les graines de gousse de vanille. Mettez-les de côté aussi.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre en vous aidant de fouets, jusqu'à ce qu'ils gonflent et aient doublé de volume. Ajouter le chocolat fondu, mélanger, puis ajouter le mélange de café et bien mélanger le tout.
Maintenant, fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes dans un autre bol et ajoutez le reste du sucre. Mélanger les deux composés en versant progressivement le premier dans le second. Mélanger délicatement avec une cuillère. Verser dans le moule, sur la croûte à tarte refroidie.
Cuire au four une quarantaine de minutes à 170°C. Le gâteau va beaucoup gonfler puis il va se dégonfler au centre en refroidissant. Une fois refroidi, couvrez-le d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins trois heures.
pour le pudding au chocolat
dans une casserole mélanger le sucre, le cacao, la fécule de maïs et le sel. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Verser lentement le lait en remuant constamment. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir pendant 30 secondes puis transférer immédiatement le pudding dans un grand bol et ajouter le beurre, le chocolat et les graines de gousse de vanille, bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte ne se forme en refroidissant. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 3 heures, puis mélanger et verser sur le gâteau en veillant à ce qu'il reste à l'intérieur de la croûte du biscuit et l'étaler à l'aide d'une spatule. Transférer le gâteau au réfrigérateur pendant 30 min.
pour la crème
fouetter la crème avec le sucre et verser sur le gâteau, saupoudrer de cacao amer.
