Piadina a une histoire extrêmement ancienne et a toujours accompagné la vie de la Romagne. C'est à propos de une nourriture pauvre et simple qui, au cours des siècles, a en fait nourri un peuple, devenir aujourd'hui un produit de consommation.
La piadine
Déjà à l'époque des Etrusques, dans les régions de la Romagne actuelle ; traces de l'utilisation d'un substitut de pain à base de farine crue, de céréales et de forme circulaire. Plus tard, même chez les anciens Romains, nous trouvons la piadina, comme forme élémentaire de pain paysan.
Néanmoins, les premières traces d'écriture de la « piada » remontent à 1371 ; quand dans le "Descriptio Romandiolae ", le cardinal légat Anglico de Grimoard, décrit ainsi la recette : « Il est fait avec de la farine de blé trempée dans de l'eau et assaisonnée de sel. Il peut aussi être mélangé avec du lait et assaisonné d'un peu de saindoux". Le cardinal Angelico note que, parmi les impôts, la ville de Modigliana, dans la province de Forlì Cesena ; il devait payer à la Chambre Apostolique, et il y avait 2 "piade". Vous pouvez difficilement trouver un aliment aussi polyvalent; se présentant sous la forme d'une focaccia, qui peut être mélangée à différents types de farine.
Piadina et Giovanni Pascoli
Au Moyen Âge, les habitants de la Romagne commencèrent à l'utiliser avec des céréales pauvres afin de ne pas encourir la taxation que subissait le blé. Ce "pauvre pain" fait tellement partie de la culture populaire qu'il doit son nom au poète Giovanni Pascoli. Il a italianisé le mot de Romagne "pied ", l'introduire dans la modernité, compréhensible par tous, même en dehors des frontières de la Romagne.
Pour ceux qui veulent s'essayer voici la recette
Recette de piadina :
500 grammes de farine 00, environ 220 ml d'eau, une cuillère à café de bicarbonate et environ 80 ml d'huile d'olive extra vierge suffiront ; et enfin une pincée de sel. Sur une planche à pâtisserie, versez la farine 00, le sel, le bicarbonate de soude et mélangez le mélange. On va ajouter l'huile et on va travailler en ajoutant progressivement l'eau tiède. La pâte doit être molle et non collante. Enfin, nous devrons recouvrir la pâte d'un linge en la laissant reposer pendant 40 minutes. Ensuite, nous le reprendrons, formant cinq ou six boules. Nous couvrirons à nouveau avec un chiffon; laisser reposer environ 10 minutes. Enfin nous prendrons chaque boule en lui donnant la bonne forme ; 3 ou 4 millimètres d'épaisseur. Maintenant, nous allons chauffer une poêle antiadhésive et cuire la piadina pendant environ 3 minutes. Lorsque des bulles se forment sur les pâtes, nous pouvons les retourner.
Piada aux quatre fromages
Il le définit comme le pain national des Romagnoli, créant une combinaison indissoluble entre la Piadina et la Romagne, fort de l'inventivité dont ce délice est rempli. La piada peut être mélangée à des céréales crues, accompagnées, comme aujourd'hui, des fromages de votre choix. Rappelons qu'après la Seconde Guerre mondiale, quand il n'y avait pas encore de boom économique ; La Piadina Romagnola était largement consommée à la campagne comme dans les villes.
Depuis lors, il n'a plus été considéré comme un substitut au pain; mais une alternative gourmande et polyvalente. A partir des années XNUMX, aux wraps maison ils accompagneront aussi ceux de la production artisanale ; créé sur place par les kiosques qui commencent à s'ouvrir sur le front de mer, mais aussi dans les premiers ateliers.
Variété d'enveloppements
La piadina peut être farcie de porchetta, de fromage pecorino et de tomates séchées ; mais aussi aux quatre fromages filandreux ; avec courgettes grillées, avec jambon cru, mozzarella de bufflonne et roquette, fromage pecorino et tomates séchées. Sans oublier lo Stracchino, le fromage par excellence utilisé pour donner de l'onctuosité à nos wraps !
source de la photo cleanpngfly.com
