Ravioles pyramidales
Chiara Bellotto
C'est une alternative aux raviolis classiques : les pâtes ont une forme pyramidale plutôt élégante et parfaite pour étonner !
Temps de réalisation : Heures et minutes 1 30
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
150 g de farine de blé dur remoulue
150 g de farine 00
oeufs 3
1 jaune (ou une demi pomme de terre)
400 g de lotte
chapelure au goût
oignon
bacon
tomates cerises
déguster du vin blanc
au goût de zeste de citron
sel, poivre, huile
1 gousse d'ail
Parmesan au goût (facultatif)
processus
Tout d'abord, préparez les pâtes fraîches aux œufs.
Dans un bol, mélanger les deux farines et créer la fontaine classique. Ajouter les œufs préalablement légèrement battus et une pincée de sel. Pétrir le tout d'abord à l'aide d'une fourchette puis pétrir avec les mains sur une planche à pâtisserie en bois. Il faut obtenir une pâte homogène et bien travaillée (pétrir environ 10 minutes). Couvrez-le d'un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure à température ambiante.
Pour la garniture
Dans une casserole mettez un filet d'huile, une gousse d'ail (sans l'écraser) et placez la lotte. Saler légèrement, poivrer et au bout de 2 minutes, déglacer au vin blanc, couvrir la casserole avec un couvercle et cuire environ 10 minutes à feu doux. Après la cuisson, laissez-le refroidir un peu.
Hachez la lotte, ajoutez un peu de zeste de citron, un peu de chapelure, le jaune (ou la pomme de terre) et un peu de sauce de cuisson : vous devez obtenir une garniture assez consistante et compacte.
Abaisser la pâte assez finement (au rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'une machine). Obtenir à partir de la pâte des carrés (de taille moyenne).
C'est maintenant le moment de créer les raviolis en forme de pyramide : mettez le carré de pâte obtenu sur votre main, mettez une cuillère à café de farce de lotte. Joindre tous les coins du carré comme pour créer un fagot : l'important est d'appuyer sur la partie où se rejoint la pâte, pour éviter qu'elle ne s'ouvre pendant la cuisson.
Une fois que vous avez créé tous les raviolis, laissez-les sécher un peu.
Pendant ce temps, préparez la sauce et faites bouillir l'eau salée pour les raviolis. Blanchir les tomates dans l'eau pendant deux minutes pour faciliter l'élimination de la peau qui pourrait être gênante. Faites chauffer une poêle et laissez « suer » les lardons pendant 2 minutes, puis ajoutez une louche d'eau de cuisson. Ajouter l'oignon finement haché et enfin les tomates cerises hachées, les écraser légèrement. Salez légèrement. Cuire avec le couvercle pendant quelques minutes et ajouter plus d'eau de cuisson.
Jetez les raviolis dans l'eau : 5/6 minutes et ils sont prêts !
Les égoutter et les mettre dans la sauce. Si vous voulez ajouter une cuillère à soupe de parmesan et mélanger. Enfin un filet d'huile brute.
