Les raviolis sont un produit typique de la cuisine italienne désormais fréquemment utilisé dans de nombreux restaurants d'avant-garde. Ils peuvent être constitués de différentes formes rondes, carrées, triangulaires. Composé de pâtes aux œufs pliées et pouvant contenir une garniture à base de viande, de poisson, de légumes ou de fromage, selon les différentes recettes locales. Les raviolis peuvent être servis en bouillon ou secs accompagnés de jus de fruits ou de sauces. Le choix dépend aussi du type de remplissage.
Temps de réalisation: pâtes maison 13 minutes avec machine à pâtes
Temps de préparation des raviolis : à propos de 1 maintenant
Degré de difficulté (de 1 à 5): 2
Ingrédients personnes à 4
Pour la feuille de pâtes
250 g de farine remoulue
250 g 00 farine
eau
huile
1 oeuf
Pour la garniture des raviolis
200 g
Stracchino
200 g de bacon
parmesan au goût
Pour la sauce
300g de gorgonzola
noix
Procédure pour faire des raviolis au bacon et stracchino avec sauce au gorgonzola
Pour la feuille de pâtes
J'ai utilisé la machine à pâtes en mettant 250 g de farine de semoule, 250 g de farine 00 et dans le verre de liquides 1 oeuf, un peu d'huile (à l'oeil) et de l'eau jusqu'à atteindre le niveau de liquides indiqué qui est au total de 190 g . J'insère la matrice de lasagnette, j'opère et j'attends que les pâtes sortent.
Pour la garniture des raviolis
A part, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse ajoutée, je fais cuire les lardons, coupés en petits morceaux, pendant environ 10 minutes. Je laisse refroidir puis je l'ajoute au stracchino (12 raviolis sont faits avec une poêle de bacon et un paquet de stracchino). J'ajoute aussi du parmesan râpé et des noix concassées. J'ai coupé la feuille (de pâtes) carrée et mis une cuillère à café d'assaisonnement à l'intérieur. Je ferme les raviolis en formant un triangle (j'humidifie les bords avant de fermer pour qu'ils scellent mieux).
Quand je fais cuire les raviolis (exactement 5 minutes dans de l'eau bouillante). Directement de la marmite je les prends à l'aide d'une écumoire et les verse dans une casserole pour les mélanger avec le gorgonzola préalablement laissé fondre à feu doux, puis j'utilise l'eau de cuisson des raviolis pour donner du « moelleux » et former la bonne densité de la sauce au gorgonzola. Je rajoute quelques noix et et le tour est joué.
La recette a été faite par Annalisa Montalbano.
