Queues de homard
Liouba Radeva
Temps de réalisation : 3 heures + reste de la pâte
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Ingrédients pour environ 15 pièces
Pour la pâte à coque :
230 g de farine forte
100 g d'eau
10 g de miel
1 g de sel
À parcourir:
20 g d'huile
40 g de beurre
Pour la pâte à choux:
70 g d'eau
35 g de farine
15 g d'huile
1 œuf moyen (50 g)
5 g de sucre
1 g de sel
Pour la crème:
150 g de lait
100 g de crème
Œuf entier 1
70 g de sucre
25 g de farine
extrait de vanille
150 g de crème fouettée
Procédure:
Pour la pâte à coque :
mélanger les ingrédients de la coque une minute environ au robot culinaire, former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une heure. Faire fondre le beurre, ajouter l'huile et laisser à température ambiante le laisser se solidifier, il doit avoir la consistance d'une crème onctueuse.
Abaisser la pâte à la machine à pâtes en une seule bande en la passant plusieurs fois en diminuant toujours d'un cran jusqu'à l'avant-dernier. A la sortie de cette tartinade avec la crème au beurre et à l'huile, tirer littéralement un peu la feuille pour l'élargir et l'amincir à nouveau et l'envelopper hermétiquement. Procédez ainsi sur toute la longueur du ruban de pâte. Au final, on obtient un épais cylindre de pâte qui doit être emballé dans une pellicule plastique et placé au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
Préparez la pâte à choux :
porter à ébullition l'eau avec l'huile, le sel et le sucre, verser toute la farine, retourner avec une cuillère en bois et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule.
Laisser refroidir et ajouter l'œuf légèrement battu en trois temps.
Sortez le cylindre de pâte du réfrigérateur, coupez-le en tranches d'environ 1 cm et formez les sfogliatelle en étirant les bords du cercle avec les doigts, en faisant glisser les différentes couches. Mettez un peu de pâte à choux à l'intérieur avec le sac à poche et refermez par dessus.
Placer les queues de homard sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 190°C avec ventilation. Cuire 25-30 minutes, à mi-cuisson baisser la température à 170°C. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour la crème:
porter le lait à ébullition avec la crème. Mélanger l'oeuf, le sucre et la farine et verser sur le lait avec la crème en tournant au fouet. Remettre sur le feu et faire bouillir pendant 2 minutes en remuant toujours. Retirer du feu et parfumer avec l'extrait de vanille. Laisser refroidir et ajouter la chantilly.
Pour cette dose de sfogliatelle, vous aurez besoin d'environ la moitié de la crème préparée.
Remplissez les gâteaux à la crème avec la poche à douille en faisant un trou en dessous ou au dessus, dans ce dernier cas terminez avec une belle branche et une griotte ou une boucle de chocolat. Saupoudrer de sucre en poudre.
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