Entre les défis en cuisine qui conquièrent à la télé et les photos de nourriture qui envahissent les réseaux sociaux, le chef cuisinier est devenu l'un des métiers les plus recherchés du moment. Mais dissipons les faux mythes : derrière la célébrité et la richesse, il y a la fatigue, le sacrifice, le dévouement.
Passion, sacrifice et dévouement : c'est ainsi que vous gagnez en cuisine. Le chef est le métier le plus convoité du moment. Mais comment devenir un bon professionnel ?
Mais comment devient-on un chef à succès ?
Mary jeune chef, il dirige le restaurant avec sa compagne Les Caves à Sala Baganza (Parme), où ils proposent à 54 clients une cuisine créative.
La fille a cultivé une passion pour la cuisine depuis qu'elle était une jeune fille. Il se souvient encore du premier plat qu'il a cuisiné : des tortelli aux herbes. Alors, après quelques mois à la Faculté de droit, elle change de cap : elle s'inscrit à l'école d'Alma et renaît enfin ! Après un an et demi de stages, il a travaillé en France pendant 5 ans. Au restaurant de la Tour Eiffel, elle rencontre le garçon qui deviendra plus tard son partenaire, un chef milanais comme elle.
Joies et peines du métier de chef ?
Maria pense que c'est chef est le meilleur travail au monde, mais ce n'est pas seulement ce que vous voyez à la télévision. Tu restes 10 heures, même 17 pour les banquets, tu travailles quand les autres se reposent.
La femme par nature supporte moins d'efforts physiques et de pression mais compense avec talent et patience.
Laura, chef et enseignante à l'école Alma di Colorno
Laura était végétarienne quand elle était jeune. D'où l'intérêt pour la nourriture, qui s'est accru au fil des ans. Lorsqu'elle est partie vivre seule, malgré un emploi stable dans une entreprise, elle a travaillé le week-end dans une taverne et a suivi des cours de cuisine le soir. Elle aimait mieux ce deuxième travail. Elle démissionne donc et part pour l'Australie, où elle subvient à ses besoins en faisant le caméra et la cuisiner jusqu'à ce qu'il sente que l'improvisation ne suffit plus. Elle a cherché sur Internet une école qui l'a convaincue pour son contenu et ses heures de pratique et ne l'a trouvée qu'en Italie. Après avoir terminé ses études, Laura, après diverses expériences en cuisine de restaurant, a suivi le processus de devenir enseignante.
Aujourd'hui, Laura enseigne à temps plein et elle aime tellement cuisiner qu'elle n'est plus végétarienne. Avec son partenaire, un chef et enseignant comme elle, elle a acheté une maison coloniale avec un terrain. Ils prévoient de le faire pousser avec jardins synergiques, une méthode de culture naturelle.
Fabiana, en tant que maman, a découvert le plaisir de cuisiner en devenant un bon chef
Maman à 15 ans, Fabiana il découvre le plaisir de cuisiner et en fait un métier. Aujourd'hui, il dirige le restaurant Villa Chiara-Jardin & Cuisine à Vico Equense, Naples. Dans les deux hectares de terrain, de nombreux ingrédients proposés sont cultivés. C'est un cuisine dédiée au territoire.
Fabiana estime que le métier de chef implique des sacrifices et des responsabilités et surtout qu'il est nécessaire de gérer les ressources économiques et humaines. Sa plus grande peur est de décevoir le client.
