Boulettes de viande aigre-douce à la sicilienne
Antonella Audino
Vous dites aigre-doux et vous pensez à la Sicile, en fait l'aigre-doux est l'ingrédient fondamental dans de nombreuses recettes traditionnelles et alors qu'aujourd'hui ce n'est qu'un "goût" dans les temps anciens où le mélange de vinaigre et de sucre n'était pas disponible, cela permettait aux aliments de durer plus longtemps. , donc un excellent conservateur naturel.
Au fil du temps, ce goût, toujours apprécié, s'est rehaussé et il existe de nombreuses recettes de nouvelle génération qui utilisent le sucré-salé, sans jamais oublier les plats par excellence... caponata, thon aux cipuddata, potiron rouge à l'aigre-doux, courgettes, anchois.. des plats très savoureux et toujours en vogue où le sucré-salé est toujours enrichi de raisins secs et de pignons de pin ; ingrédients utilisés dans les temps anciens pour les douleurs intestinales qui autrefois, en raison d'une mauvaise conservation des aliments, étaient fréquents.
Mais maintenant, nous apprécions simplement le doux-amer et pour nous, les Siciliens, qui insérons toujours du sucre dans la sauce, dans la sauce, dans de nombreux plats, le sucré-salé est une chose courante, une coutume de notre cuisine.
Aujourd'hui je propose les boulettes de viande à l'aigre, un plat délice, riche et savoureux, à servir à température ambiante et à préparer au moins quelques heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent et se rehaussent.
Temps de réalisation: 1 maintenant
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients
800 g de viande hachée
Œuf entier 1
6 biscottes
150 g de lait
30 g d'huile
sel au goût
40 g de parmesan râpé
3 oignons rouges
3 oignon blanc
40 g d'huile
40g de vinaigre de vin rouge
30 g de sucre
sel au goût
100 g de raisins secs trempés
50 g de pignons de pin
processus
Rincer les raisins secs et laisser tremper pendant le temps de préparation. Faire tremper les biscottes dans du lait chaud. Pressez les tranches, placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez le hachis. Façonner en pain de viande de la taille d'une noix et les fariner légèrement.
Trancher finement les oignons, les placer dans une grande poêle avec de l'huile et les retourner en les faisant légèrement griller, ajouter un demi-verre d'eau et cuire environ 15 minutes à couvert.
Insérez les boulettes dans les oignons et faites cuire en les retournant légèrement sans les casser.
J'ai toujours fait frire le pain de viande dans de l'huile de graines avant de l'ajouter aux oignons, mais aujourd'hui je voulais rendre ce plat plus léger et je l'ai cuit directement dans les oignons. Dès que les boulettes sont cuites, bien retournées et assaisonnées, préparez le aigre-doux en mélangeant le vinaigre avec le sucre, en remuant bien, montez le feu au maximum et versez le aigre-doux en le faisant « évaporer ». Cuire cinq minutes, ajouter les raisins secs et les pignons, saler et éteindre.
Il est préférable de les préparer le matin pour le soir ou le soir pour le déjeuner car ils gagnent en saveur !
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