Les pici sont un type de pâtes artisanales, similaires aux spaghettis mais plus larges, typiques du sud de la Toscane, en particulier dans le Val d'Orcia, dans le Val di Chiana, Monte Amiata, dans la province d'Arezzo jusqu'à la province voisine de Viterbe, où cependant ils sont appelés umbrichelli ou lombrichelli. Les pâtes aux pois chiches et à la morue sont plutôt une entrée du sud de l'Italie et en particulier du Gargano. Dans ces régions, il est consommé comme plat principal au dîner du réveillon de Noël. De plus j'aime le bon Lucan, que j'utilise comme dans la tradition régionale, pour cuisiner la morue aux poivrons ; il se marie parfaitement avec le goût. En combinant ces combinaisons et ingrédients, ce plat est né vraiment délicieux, mais authentique et nutritif.
Le temps de production : 90 minutes
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour 4 portions
Pour les pâtes
100 g de farine de pois chiche
300 de farine blanche mélangée à de la semoule de blé dur
qsp d'eau chaude
1 pincée de sel
Pour l'assaisonnement
300 g de morue salée déjà trempée
10 piments Senise séchés
1 gousse d'ail
beaucoup d'huile d'olive extra vierge
une grosse tranche de pain maison
sel
Procédé de fabrication de Pici avec de la farine de pois chiches, de la morue et des piments au son
Tamiser les farines dans un bol; faire une fontaine au centre et ajouter du sel et de l'eau, petit à petit jusqu'à ce que tout soit compacté. Travaillez-le avec énergie pendant 10 minutes. Obtenez une pâte souple et lisse, couvrez-la d'un film alimentaire, puis laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Prendre la pâte et la pétrir un morceau à la fois pour l'allonger (elle doit avoir une épaisseur d'environ 1 bucatino), puis la couper à la longueur désirée et la fariner; reposer sur une planche à pâtisserie.
Assaisonnement
Nettoyez les piments Senise séchés avec un chiffon sec et videz-les des graines et des filaments. Pendant ce temps faire bouillir la morue dans l'eau bouillante pendant 10 minutes; égoutter, pincer et fileter. Les poivrons au son sont ensuite frits dans de l'huile d'olive extra vierge chaude mais pas trop chaude pendant quelques secondes et un à la fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir (ils deviennent croquants à ce stade) ; une partie est ensuite émiettée tandis qu'une partie doit être laissée entière pour servir et accompagner le plat.
Dans une poêle, faire revenir 1 grosse gousse d'ail coupée en morceaux, en retirant le bourgeon central, dans de l'huile d'olive extra vierge et une fois qu'elle est dorée, la retirer et passer le cabillaud et les poivrons émiettés émiettés pour aromatiser en remuant bien pendant quelques minutes. Dans une autre poêle mettre 1 filet d'huile d'olive extra vierge et la chapelure émiettée; faire revenir en remuant continuellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire bouillir les pâtes pendant 5/6 minutes (toujours essayer) et les mettre dans la sauce et incorporer un trait d'eau de cuisson des pâtes.
Servir avec des poivrons au son entier, des morceaux de morue et une pincée de chapelure frite.
La recette a été faite par Ornella Pasquariello.
