Perles de pistache
Temps de réalisation : 5 heures
pour 30 petites perles :
Pour la pâte
250 g Farine w 330
250 g 0 de farine
250 g de lait entier
50 g de beurre mou
2 oeufs entiers
10 g de levure de bière fraîche
½ zeste de citron râpé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
3 g de sel
70 g de sucre
Crème pâtissière à la pistache
500 g de lait entier frais
70 g de sucre
50 g d'amidon de maïs
2 oeufs entiers
1 graines de gousse de vanille
200 g de pâte de pistache douce
Glaçage moelleux au chocolat blanc
400 g de chocolat blanc en petits morceaux
40 g de beurre
150 g de pistaches hachées
200 g de farine de pistache
Procédure:
Préparer un levain dans le bol du mixeur planétaire avec tout le lait, la levure et la farine w 330 bien mélanger avec la feuille, couvrir et attendre que ce soit prêt.
Elle sera prête une fois doublée elle aura des bulles et des petits creux.
À ce stade, insérez la moitié de la farine restante où nous aurons râpé le zeste de citron en commençant à tourner avec la feuille, puis ajoutez un œuf entier la moitié du sucre et la moitié de la farine, après quelques minutes le dernier œuf, le dernier sucre et le reposer la farine et commencer à pétrir en augmentant la vitesse à 2, verser le sel et continuer la pâte jusqu'à obtenir une pâte bien tendue et travaillée. Introduire le beurre en flocons en le faisant absorber avant d'insérer le suivant jusqu'à épuisement, ajouter la cuillère à café d'extrait de vanille et continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien travaillée et souple et brillante, finir la pâte par quelques tours de crochet.
Retirer du bol du mixeur planétaire, placer la pâte dans un bol en repliant et en arrondissant par le bas avec le tarot, sceller et placer dans un endroit bien abrité à une température d'environ 24°C. Si c'est l'hiver, vous pouvez le mettre au four avec la lumière allumée.
Lorsqu'elle est doublée, saupoudrez abondamment le dessus de farine, étalez la pâte et roulez au rouleau à pâtisserie sans écraser ni dégonfler, former très délicatement un rectangle de 1 cm et découper avec un emporte-pièce de 4 cm.
Déposer progressivement les disques sur du papier sulfurisé saupoudré de farine, sceller avec du film alimentaire et laisser lever environ 30 minutes.
Porter la friteuse à 170°C avec de l'huile d'arachide, à privilégier à tous en friture, et plonger en retournant nos bols. Retirez-les dès qu'ils sont dorés et égouttez-les sur du papier absorbant en les retournant pour perdre l'excès d'huile. Si vous faites frire au gaz, faites-le toujours avec de l'huile d'arachide dans une poêle haute pour que les aliments frits soient complètement immergés, poussez en dessous avec une écumoire.
Pour la crème pistache
Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et mousseux, ajoutez la fécule, la vanille ou le zeste de citron râpé et versez le lait à TA.
Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux et portez à ébullition et poursuivez la cuisson pendant au moins 5 minutes, en tournant toujours dans un sens
Si vous souhaitez utiliser le thermomix, mettez tous les ingrédients dans la verseuse avec papillon vel 2 à 90° pendant 8 minutes.
Laisser refroidir la crème et ajouter la crème de pistache légèrement chauffée au micro-ondes et remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'elles ne fassent qu'un.
Après la friture, à l'aide d'une poche à douille à douille fine, insérez la crème dans chacune d'elles.
Glaçage moelleux au chocolat blanc
Le glaçage sera préparé en deux temps car il a tendance à s'épaissir tout de suite alors faites d'abord fondre 200g de chocolat blanc en petits morceaux avec 20 de beurre au micro-onde ou au bain-marie dans une tasse, trempez le chapeau melon et égouttez-le sur une la grille. Lorsque nous aurons fini de l'égoutter, le rouler dans la poudre et les grains de pistache que nous aurons mélangés sur une feuille de papier sulfurisé.
Renouvelez l'opération une deuxième fois et dégustez ces perles de pistache en compagnie !
Recette faite par: Antonella Audino
Lien : http://www.dolcimerendeedintorni.it/wo…/perle-di-pistacchio/ lien du site d'Antonella Audino
https://www.facebook.com/groups/quellichenonsolodolcinew/?fref=ts lien du groupe Quelli che… pas seulement des bonbons
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