Les penne aux asperges et à la truffe noire sont un plat typique de la cuisine ombrienne. Nous parlons d'une cuisine dont les racines se trouvent dans la civilisation des Ombriens et des Romains. De plus, il existe une longue tradition de plats qui ne sont pas toujours pauvres ou populaires. Peu influencée par les régions voisines, c'est une cuisine principalement de viande et de produits du terroir.
En fait, la truffe noire précieuse d'Ombrie est également utilisée. Cette truffe est une qualité principalement présente en Ombrie et est connue sous le nom de Norcia et truffes de Spolète.
Penne aux asperges et à la truffe (recette classique)
Les penne aux asperges et à la truffe noire sont un plat facile à préparer. Quant à la recette, on commence par nettoyer 300 grammes d'asperges et les couper en petits morceaux. Nettoyez et épluchez la tige des asperges avec l'éplucheur de pommes de terre.
Puis lavez et hachez un peu de cerfeuil. Peu de temps après les asperges sont dans l'eau bouillante et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Puis égouttez-le al dente et laissez-le refroidir. cuisiner 300 grammes de pâtes (penne) puis égoutter. Réserver une louche d'eau de cuisson qui servira plus tard. Nettoyer deux 50 grammes Truffes Norcia avec une brosse à dents et les trancher. Ensuite, prenez une casserole et faites chauffer 3 cuillères à soupe de huile d'olive. Versez donc la louche d'eau laissée de côté, les truffes, les asperges et les penne. Cuire quelques minutes à feu doux, puis ajouter du sel, du poivre et du cerfeuil.
Comment nettoyer la truffe ?
Lorsqu'il s'agit d'une recette à base de truffe, il est bon de comprendre comment la nettoyer pour mieux la cuisiner. Qui vend des truffes les vend déjà propres, même superficiellement. Ce ne sont pas seulement des questions esthétiques, mais aussi une raison de transparence.
Tout d'abord, la terre autour de la truffe a un poids qui influe sur le prix de la truffe. Mais il en faut encore plus pour vérifier la qualité de la truffe que vous achetez. La première chose à faire est de se rappeler que la même règle est recommandée pour les truffes que pour champignons. En d'autres termes, utilisez un peu d'eau froide. Les truffes sont très délicates et le processus de nettoyage doit être fait Très doucement. Alors pour nettoyer la truffe, utilisez une brosse à poils mi-durs (comme une brosse à dents par exemple). Basculer vers couteau à bout arrondi sous l'eau froide.
Penne aux asperges et à la truffe (variante)
Comme alternative à la truffe, vous pouvez essayer le crème truffée. Pour cette variante de la recette, faites bouillir une casserole d'eau salée et, de la même manière, les pâtes sont cuites al dente. Pendant que les pâtes cuisent, faites cuire à la vapeur les pointes d'asperges quelques minutes. Ensuite, transférez-les dans une poêle avec un peu d'huile et de sel pour les parfumer. Puis mettre de côté, dans un petit bol versez la crème de truffe et étalez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes. Versez le contenu du bol dans la casserole avec les pointes d'asperges et mélangez. Puis égouttez les pâtes et ajoutez-les à la crème truffée avec les asperges. Mélangez bien puis étalez vos pâtes. En fin de saison, assaisonnez avec du poivre noir moulu et un peu d'huile d'olive. De cette façon, vous aurez un plat tout aussi savoureux avec une saveur de truffe. Il ne reste plus qu'à vous souhaiter Bon appétit!
