Le temps de production : 2 heures + repos
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 3
Moule 28 cm
Ingrédients
350 g de farine
165 g de beurre mou à température ambiante
130 g de sucre semoule
1 oeuf
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de levure
2/3 gouttes d'arôme fleur d'oranger
zeste râpé de 1 citron
1 pincée de sel
Pour la crème à la ricotta
350 g de ricotta
300 g de sucre
3 oeufs
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café d'arôme de fleur d'oranger
80 g de fruits confits mélangés
Pour la crème de blé
350 g de blé cuit pour pastiere
200 g de lait entier
zeste de 1 orange
zeste de 1 citron
30 g de beurre
Procédure de fabrication de la Pastiera napolitaine
Préparez la pâte au moins quelques heures plus tôt, mieux la veille.
Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter le zeste de citron et l'arôme de fleurs d'oranger, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux ; ajouter l'œuf puis les jaunes, un à la fois, en attendant que le premier soit absorbé, avant d'insérer le second, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, enfin une pincée de sel.
Ajoutez maintenant la farine préalablement tamisée avec la levure chimique et pétrissez un peu à la main.
Fermez votre pâte dans un papier aluminium et laissez-la au réfrigérateur.
Le repos est indispensable, sinon la pâte a tendance à craquer à la cuisson.
Pendant ce temps, égouttez la ricotta, ajoutez-la au sucre, remuez bien et laissez reposer; la ricotta doit absorber complètement le sucre et ce dernier doit fondre en ne faisant qu'un avec le mélange.
Pour la crème de blé
Mettre le blé, le lait, le beurre et tous les zestes des agrumes dans une casserole ; placer sur feu doux et cuire une vingtaine de minutes en remuant constamment (il faudra obtenir une crème veloutée).
À ce stade, retirez le zeste d'agrumes. Prenez 100 g de crème de blé et secouez-la; ajouter la chantilly à la précédente et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, tamisez la ricotta, avec une passoire à trous étroits.
Ajouter les œufs et les jaunes d'œufs à la ricotta tamisée un à la fois, puis ajouter l'arôme de fleur d'oranger.
Lorsque la crème de blé est parfaitement froide, ajoutez-la à la crème de ricotta, mettez aussi les fruits confits, retournez bien.
Assemblez maintenant la pastiera.
Saupoudrez bien votre plan de travail de farine et étalez la pâte sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre ; enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie et placez-la sur votre plaque repas préalablement graissée et farinée. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, découpez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau, coupez les bords au ras du moule et piquez le fond avec les dents d'une fourchette.
Couper des bandes de 1 cm de largeur, verser la garniture dans le moule en laissant 6 à 7 mm d'espace à partir du bord. Poser les bandes sur la pastiera en les croisant.
Cuire dans un four préchauffé, en partie moyenne-doux, à 150°C pendant environ 1h30 (il doit être de couleur ambrée).
Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
La recette a été faite par Délia Ciriello.
Basé sur 4 Commentaire (s)
