Pasticciotti Leccesi
Marilena Schirinzi
Temps de réalisation: 1h30 + repos au réfrigérateur
Degré de difficulté (1 à 5) : 1
Ingrédients pour 15 pièces :
pour la pâte brisée:
400 g de farine
200 g de saindoux
200 g de sucre Zefiro
4 gros jaunes d'oeufs + un blanc d'oeuf pour badigeonner
une demi cuillère à café d'ammoniaque
pour la crème :
300 g de lait entier frais
200 g de crème (aussi bonne pour la cuisson)
150 g de sucre
Jaunes 5
25 g d'amidon de riz
25 g d'amidon de maïs
1 cuillère à café d'essence de vanille
Procédure:
Pour la pâtisserie
Bien battre au batteur, avec la feuille, le saindoux avec le sucre. Ajouter les jaunes d'œufs légèrement battus puis la farine et l'ammoniaque jusqu'à ce que le mélange soit compact. Terminez par un léger pétrissage à la main sur une planche à pâtisserie, puis couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez quelques heures (il est également possible de le préparer la veille).
Pour la crème
qui doit être bien ferme et aussi, avant d'être utilisé, doit être très froid : battre les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter les féculents, puis le lait chauffé avec la crème et enfin la vanille. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit très épais. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir, puis réfrigérer quelques heures.
Etalez les 3/4 de la pâte brisée et avec elle, tapissez les moules à peine graissés de saindoux (très peu), puis mettez la crème et recouvrez avec le reste de pâte en prenant soin de bien souder les bords. Polissez avec un blanc d'œuf légèrement battu et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les bords des pasticciotti soient bien colorés. A consommer de préférence tiède.
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