PASTÈL IMPOSIBLE ou CHOCOFLAN
Ilaria Pigozzo
Temps de réalisation: 1 heures de 40 et minutes
Ingrédients pour un moule de 16 cm :
Pour la crème au chocolat :
125g de chocolat noir
80g de beurre
3 oeufs moyens
120g de sucre
80g de farine
3 cuillères à café de cacao non sucré
une pincée de sel
Pour le flan (partie légère) :
300ml de lait
4 oeufs moyens
120 g de sucre
une goutte d'extrait de vanille (ou de gousse de vanille, selon votre préférence)
Pour le caramel:
Cuillères à soupe de sucre 4
2 cuillères d'eau
Procédure:
Tout d'abord, saupoudrez complètement le moule de dissolvant ou de beurre.
Pour le caramel
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites caraméliser à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur légèrement ambrée. Verser dans le moule choisi en veillant à bien couvrir le fond. Mettre à part.
Pour la crème au chocolat
Faites fondre le beurre au micro-ondes dans un bol et ajoutez-le au chocolat haché, mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dans un autre bol, placer les œufs et le sucre et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter le mélange d'œufs au mélange de chocolat et bien mélanger avec une spatule. Mélanger la farine, le cacao et une pincée de sel. Travailler avec des fouets électriques jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
Verser la préparation au chocolat dans le moule sur le caramel. Mettre à part.
Pour le flan
Dans un bol propre, placez les œufs et le sucre et travaillez avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Mélanger le lait, la vanille et mélanger avec une spatule.
Verser le mélange dans le moule sur le mélange au chocolat.
ATTENTION : ne pas verser directement mais utiliser le dos d'une cuillère (le mélange liquide va d'abord frapper la cuillère puis rentrer dans le moule pour ne pas faire de trous dans la pâte à cause d'un trop fort écoulement).
Placer le moule dans une casserole à bords hauts qui sera remplie d'eau bouillante pour une cuisson au bain marie. L'eau doit atteindre environ la moitié de notre moule avec le gâteau.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 1h15. Si l'eau sèche trop, remplissez d'eau bouillante jusqu'à ce que la moitié soit rétablie comme avant.
Lors de la cuisson la partie claire du flan ira vers le bas tandis que la partie chocolat noir montera... on ne la découvrira qu'après la découpe !
Faites le test du cure-dent pour vérifier la cuisson. La partie chocolatée doit être humide mais évidemment pas liquide.
Laisser refroidir complètement avant de retourner sur une assiette de service... et voilà la magie opère !
