Pappardelle à l'espadon parmigiana, aubergine thaï et… 'e Pacchetelle
Ingrédients pour les personnes 4:
150 g de pappardelles.
400 g de Pacchetelle ou tomates jaunes locales.
5 aubergines thaï moyennes.
6 fines tranches d'espadon.
Un brin de basilic.
Sel et poivre au goût.
2 gousses d'ail rouge.
Huile d'olive extra vierge au goût.
préparation:
Dans une casserole, faire revenir l'ail, dès qu'il est prêt ajouter les tomates, le brin de persil et assaisonner de sel et laisser réduire la sauce environ 20 min. Passé ce temps, prenez un mixeur plongeant et mixez le tunto obtenant ainsi une sauce crémeuse et veloutée, au cas où vous la restreindriez à nouveau..
Coupez les aubergines en rondelles, faites-les revenir et réservez-les.
Portez l'eau à ébullition dans une casserole, salez et faites cuire les pappardelles, égouttez-les al dente.
Dans la poêle, commencez par une couche de sauce et tout de suite après par les aubergines.
Continuer avec les pappardelles et recouvrir de sauce.
Placer les tranches d'espadon sur le dessus.
Terminez avec un peu plus de pappardella, d'aubergines et de sauce. Parsemer de panura et d'un parmesan râpé.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pour le temps du gratin.
laisser refroidir légèrement et servir.
