La panzanella c'est une salade toscane traditionnelle qui a de profondes racines dans la cuisine italienne rurale. Originaire de Toscane, cette salade a été créée pour utiliser du pain rassis, un ingrédient courant dans la cuisine paysanne, afin d'éviter le gaspillage.
Panzanella, un plat d'été parfait
Panzanella remonte à la période médiévale, lorsque le pain était un aliment fondamental dans l'alimentation quotidienne. Les historiens de l'alimentation pensent que la panzanella était également connue sous le nom de « panmolle » (pain moelleux) et était préparée avec vieux pain trempé dans l'eau puis mélangé avec des légumes frais. Son nom vient de la combinaison de « pane » et de « zanella », un terme qui désignait autrefois un type de soupe froide.
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Traditionnellement, la panzanella était préparée avec Pain toscan (sans sel), tomates, concombres, oignons et basilic, assaisonnés d'huile d'olive et de vinaigre. Au fil du temps, les variations régionales ont enrichi la recette originale avec des ingrédients tels que des poivrons, des olives noires et des câpres. Chaque famille et chaque région de la Toscane a sa propre version, qui peut également inclure des ingrédients comme le thon ou les haricots.
Dans le passé, la panzanella était servie principalement pendant les mois d’été, lorsque les légumes frais étaient abondants et que le pain rassis était un article ménager courant. Sa préparation simple et son goût frais ce qui le rend idéal pour les pique-niques et les dîners d'été.
Recette
Ingrédients:
- 300 g de pain toscan rassis, coupé en cubes
- 3 tomates mûres, coupées en cubes
- 1 concombre pelé et coupé en cubes
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 oignon rouge, tranché finement
- 100 g d'olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
- 1 bouquet de basilic frais, haché
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre noir au goût
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- Préparez le pain: Placez les cubes de pain dans un bol et couvrez-les d'eau froide. Laissez tremper environ 10 minutes, puis égouttez-les et essorez-les bien pour éliminer l'excès d'eau.
- Préparer les légumes: Dans un grand bol, mélanger les tomates, le concombre, le poivron, l'oignon et les olives noires.
- Ajouter le pain et assaisonner: Ajoutez le pain trempé et essoré dans le bol avec les légumes. Assaisonner avec du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
- Ajouter le basilic: Ajoutez le basilic frais haché et mélangez délicatement.
- Reste: Laissez reposer la panzanella au moins 30 minutes au réfrigérateur, afin que les saveurs se mélangent.
- Servir: Servir la panzanella froide ou à température ambiante en accompagnement ou en plat principal d'été.
Image de couverture par By Heather Katsoulis – Flickr : Panzanella italienne, CC BY-SA 2.0
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