J'ai fait plusieurs expériences avant de pouvoir obtenir une panna cotta digne de ce nom, en texture et en saveur. J'ai utilisé des pêches blanches pour leur délicatesse, douces et parfumées. Mûris sur l'arbre, ils deviennent roses à l'intérieur et donnent à cette panna cotta une délicate couleur blush. Un accord parfait avec le sirop de rose ! Le parfum des roses rehausse la saveur des pêches, la note fraîche de la cardamome complète ce bouquet de parfums. J'ai fait le sirop de rose avec les pétales des roses de mon jardin, absolument bio, uniquement des pétales de rose, de l'eau et du sucre. Sans gluten, sans produits laitiers, végétalien.
Temps de réalisation : 40 minutes + temps de repos
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour 6 moules
250 ml de crème de soja
250 ml de lait d'amande non sucré
60 g de sucre
2 pêches blanches bien mûres
1,5 g d'agar agar (1 sachet)
1 baie de cardamome
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
Pour la sauce aux pêches
1 grosse pêche blanche mûre ou 2 petites
1 cuillère de sucre
4 cuillères d'eau
Servir
1 pêche blanche
sirop de rose fait maison
boutons de rose
Procédure de fabrication de Panna cotta aux pêches au sirop de rose
Dans un petit bol mélanger l'agar agar avec deux cuillères à soupe de lait (pris sur la quantité). Lavez les pêches, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec leurs graines. Si vous utilisez des nectarines, évitez de les éplucher. Ajouter le lait, la crème de soja, le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Ajoutez les graines de la baie de cardamome, éteignez et laissez reposer 10 minutes. Filtrez en écrasant bien les pêches à la fourchette, ajoutez l'agar agar, remettez-les sur le feu en remuant de temps en temps et laissez bouillir 1 minute. Hors du feu, ajoutez l'arôme d'amande amère et mélangez.
Mouiller les moules, y verser la panna cotta et laisser reposer au réfrigérateur au moins trois heures, de préférence toute une nuit. Coupez la pêche en cubes et mettez-la dans une casserole avec le sucre et l'eau. Cuire 15 minutes en remuant, laisser refroidir et mixer. Servir dans un plat noir avec la sauce aux pêches étalée sur le fond, retourner la panna cotta et décorer avec des tranches de pêche en éventail, du sirop de rose et des boutons de rose. J'ai une belle texture ferme mais pas gélatineuse.
La recette a été faite par Anna Tondini.
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