De notre blog itParis
Le pain le plus étonnant de Paris selon Le Parisien ? Celui de Pane Vivo ! Nous vous accompagnons dans l'univers du blé sicilien et de la levure mère la plus cool de la capitale. Et nous en avons parlé avec lui, Adrien Faranoou le fondateur de cette Boulangerie 100% italienne! Fort d'un passé de journaliste et d'une expérience qui l'a conduit d'abord à Paris puis en Californie, Farano est de retour dans la Ville Lumière. Son objectif ? Lui donner vie, al douleur qui fait du bien! Et tu chercheurs d'emploi, restez à l'écoute: Le volet Vivo prend.
Pane Vivo débarque à Paris : le pain qui fait du bien
Avouons-le, à Paris certainement le pain ne manque pas. La France possède une tradition ancienne dans le domaine de la boulangerie. Ce parfum parfumé qui nous envahit, par exemple dans le 4er arrondissement, à deux pas de Notre Dame et au coeur du royaume baguette. Pourtant, un pain si beau à regarder peut cacher des pièges. C'est pourquoi nous voulons que vous réfléchissiez à son digestibilité. Si vous ne pouvez pas, en effet, digérer le sandwich dévoré dans le pause, nous devons nous interroger sur la cause.
Sera-ce la dernière idée de votre patron autrement sympathique ? Ou encore une autre mise en bouteille dans le métro, dans des rencontres rapprochées du troisième type à température de haut fourneau ? Et bien non. Cette sensation de ballonnement ou parfois de maux d'estomac est déterminée par le type de farine dans votre sandwich. De cela et bien plus encore, nous avons parlé avec Adrien Farano, journaliste et fondateur de Pane Vivo, le pain qui fait du bien.
Salut Adriano ! Merci beaucoup d'être ici avec nous sur itParigi.it. Racontez-nous votre histoire ! En tant que journaliste d'abord à Paris puis aux États-Unis et maintenant de nouveau ici en tant que boulanger. Pourquoi avez-vous décidé de fonder Pane Vivo dans la Ville Lumière ?
Grâce à vous, c'est un plaisir ! Écoutez, le pain m'a frappé il y a environ trois ans. Puis il y a eu d'autres événements, dont la naissance de mon troisième enfant. De plus, j'avais récemment vendu ma start-up en Californie et après neuf ans à vivre dans le Silicon Valley, j'avais besoin d'un nouveau défi. Mettre la main dessus m'a donné d'autres sensations que les applis et le journalisme, et c'est comme ça que ça a commencé.
Imaginez que j'ai construit le premier four en terre cuite avec mes mains et avec les pieds de mes enfants ! J'ai commencé à vendre mon pain en California, mais ma famille et moi avions le mal du pays de Paris où nous avions également vécu pendant neuf ans. A la Ville Lumière j'avais développé ma carrière de journaliste, j'avais fondé le journal Café Babel. L'Europe, l'art et la beauté de Paris nous manquaient et j'ai donc décidé de fonder Pane Vivo ici. Bien sûr, le retour n'a pas été facile : nous nous sommes retrouvés au milieu des protestations pour les retraites et des manifestations des gilets jaunes. Malgré cela, nous nous sommes renforcés et nous nous sommes lancés dans cette nouvelle aventure avec joie.
Ici à Paris vous avez trouvé un environnement hostile ou proactif pour le lancement du vôtre boulangerie?
La vieille garde était très hostile, surtout au début. Les consommateurs, en revanche, nous ont accueillis à bras ouverts. Je me souviens bien de la conversation avec un boulanger qui a reçu le titre de meilleur ouvrier de france. Il me méprisait à cause de ses trente années d'expérience dans boulangerie, me jugeant une recrue ! Pour lui, les grains anciens, que je tenais à proposer, étaient trop chers. Il défend les variétés modernes de blé, plus rentables mais aussi plus nocives pour l'organisme. Les consommateurs, en revanche, ont tout de suite compris la nouveauté de Pane Vivo et nous ont immédiatement appréciés. Ensuite, vous savez, le pain évoque des histoires qui ont leurs racines dans spiritualité en général et dans le Christianisme en particulier.
Même dans l'Egypte ancienne, le pain était vénéré comme un élément divin. Et si l'on va encore plus loin dans le temps, le pain a marqué le passage de l'Homme à néolithique! C'était vraiment Homo Sapiens utiliser un pilon pour écraser d'abord les grains d'avoine, puis ceux de blé. L'homme a alors observé le miracle de la fermentation et c'est ainsi qu'est né le pain. Qui sait pourquoi, pourtant, la magie du levain aux grains entiers, connue depuis la préhistoire, a été « oubliée » au fil des siècles…
Nous en arrivons à aujourd'hui où il y a plus de quatorze additifs dans le pain, trop de sel et un levage trop rapide avec de la levure de bière ! Tout cela est mauvais pour notre santé. Chez Pane Vivo, en revanche, nous souhaitons revenir à la tradition avec une vision futuriste de notre produit. En bref, nous voulons combiner la bonté de tradition , la modernité de la science d'aujourd'hui, par exemple en faisant appel à analyse du gluten que nous avons commandé avant de choisir nos farines.
Adriano, dites-le nous, un ingrédient physique et moral, indispensable pour faire le meilleur pain du monde. Ou du moins pour faire celui de Pane Vivo
L'ingrédient physique indispensable est certainement le farine. La plupart des boulangers visitent les grands moulins industriels et trouvent la meilleure offre pour recevoir un financement pour démarrer leur entreprise. Ce sont souvent les grands moulins qui financent la création de boulangeries. Leur but n'est donc pas de trouver la meilleure farine pour notre santé. Les côté nutritionnel de blé est totalement en arrière-plan. Pensez que, très souvent, la carte nutritionnelle de la farine est complètement absente.
J'ai passé trois ans à tester des centaines de farines pour le lancement de Pane Vivo. Ensuite, j'ai analysé celles qui me paraissaient les plus intéressantes et le choix s'est porté sur une Farine de blé dur variété Russello. C'est un Farine indigène sicilienne, dont l'oreille a une couleur légèrement rougeâtre. La beauté de ce grain est qu'il présente un gluten hautement biodégradable dans le corps humain, à savoir al 100% digeste.
Le deuxième ingrédient indispensable, le moral, est la mot de passe. Le pain doit s'expliquer et c'est ce que nous faisons chez Pane Vivo. C'est une magie qui oscille entre le Mythes et le Logos et le choix du blé sicilien nous ramène aux légendes grecques. Diodorus Siculus, historien de 90 avant JC, raconte que la déesse Déméter avait donné du blé aux Siceliotes pour l'avoir consolé de l'enlèvement de sa fille Perséphone, par Hadès. Il est agréable d'envelopper nos clients dans l'étreinte du conte mythique. C'est de la lumière pure. En fait, pour nous, nos vendeurs ne sont pas simples les vendeurs. Nous préférons les appeler éclaireur : c'est-à-dire porteurs de cette lumière qui est notre pain, d'une vraie activité éducative en direction du consommateur.
Dans un post en ligne provocateur, vous avez évoqué le taux glycémique élevé du baguette. Voulez-vous expliquer, encore une fois, pourquoi le pain est souvent indigeste ?
Eh bien, si vous m'en parlez baguette de blé blanc qui voudrait criminellement être élevé au patrimoine culturel/alimentaire de France, je dis le mien. Le pain blanc est extrêmement nocif pour le corps. Mais si vous réalisez la même chose baguette avec un grain entier et noble, le résultat est sensationnel et sain ! En résumé, les problèmes d'un pain indigeste il ya trois:
- Il blé: les grains de variétés modernes sont préférés, plus rentables, mais nocifs pour la santé ;
- La farine: le blanc est privé de l'endosperme, bref, du germe, c'est-à-dire de la partie la plus noble du grain. C'est pourquoi il y a trop de traces de sucre dans la farine ;
- La fermentation: la levure de bière est nocive ! En effet, il développe une levée trop rapide qui empêche l'organisme d'assimiler les minéraux contenus dans la plante. Au lieu de cela, chez Pane Vivo, nous n'utilisons que le mère levure qui vient d'un fraisage intégral. Tout cela pour créer un aliment complet, rendant enfin justice au pain !
Où peut-on vous trouver à Paris et quels sont les futurs projets de Pane Vivo ?
Vous pouvez nous trouver dans le 20e arrondissement, Quartier Ménilmontant au 49 rue de la Chine. Nous disposons également d'une dizaine de points de distribution dans toute la capitale française accessibles sur notre site. Par exemple, de RAP, la meilleure épicerie italienne de tout Paris, distribue notre pain et nous en sommes très fiers. Parmi les futurs projets de Pane Vivo figure celui de continuer à réaliser les douleur qui fait du bien.
Notre entreprise a beaucoup de succès et nous recherchons de nouveaux éclaireur o éclaireuses, qui aiment le pain autant que nous et qui sont bilingues en français. Car comme je vous l'ai dit précédemment, notre pain doit être expliqué et dit : le client mérite d'être informé. Nos consommateurs ont le droit de connaître de près la magie gustative et saine de nos produits.
Adriano, nous vous remercions pour cette belle conversation et nous vous souhaitons le meilleur pour le vôtre boulangerie
Merci à vous!
Et toi, éclaireur e éclaireuses écoute? Si vous pensez que vous êtes la perle rare, la bonne personne pour émaner la lumière des produits Pane Vivo, la chanceuse boulangerie attends tes candidatures. Visiter le Page Facebook ou Site officiel e envoyer vos cv dans la rubrique "contacts".
Bonne chance, alors et bon appétit ! Et rappelez-vous toujours que :
Le pain est le plus gentil, le plus accueillant des mots. Écrivez-le toujours avec une majuscule, comme votre nom.
(signe de café russe)