Aujourd'hui, nous prenons le petit déjeuner d'une manière plus saine. Souvent tout le monde n'aime pas ce pain alors j'ai voulu le rendre plus gourmand, en l'ajoutant au mélange de cacao cruè, qui n'est pas simplement de la fève de cacao râpée.
Le seigle est une céréale riche en vitamines telles que celles du groupe B, vitamine A, vitamine E, vitamine K et vitamine J, il est riche en fibres, sels minéraux, tels que fer, phosphore, magnésium, sodium, calcium, sélénium, zinc , cuivre, manganèse et potassium,
Voyons donc ensemble comment préparer ce délicieux pain.
Temps de réalisation: 70 minutes + 12 heures de montée
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Moule à cake aux prunes 30 × 10 cm
Ingrédients
500 g de farine de seigle complète
150 licols de seigle
380 g d'eau
6 g de sel
30 g de miel d'acacia
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou les graines d'une baie
90 g de cacao crue
1 cuillère à café de malt d'orge
Procédure de fabrication du pain de seigle cruè au cacao
Dans un mixeur planétaire ou dans un bol, ajouter tous les ingrédients sauf le sel et la cruè.
Travaillez vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène (n'ayez pas peur si la pâte est molle et collante c'est normal, vu l'absence de gluten dans le seigle).
A mi-parcours de la pâte, ajouter le sel et continuer à travailler pendant encore 8-10 minutes à ce stade, ajouter le cruè, pétrir jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis sur la pâte.
Farinez abondamment un plan de travail avec de la farine de riz et roulez-le délicatement en boudin (si vous ne farinez pas très bien le plan de travail, cette opération est très compliquée) après lui avoir donné forme, mettez-le dans un moule à cake, de façon avoir la forme classique.
Couvrir et laisser lever environ 12 heures à 22-23°C (si la température ambiante est plus élevée, les temps de levée seront évidemment plus courts).
Enfournez à 160-170°C pendant environ 55 min.
Notes:
si vous n'avez pas de liqueur de seigle vous pouvez la remplacer par la même quantité de liqueur que vous avez ou par 300 g de levain solide à 50% d'hydratation. Vous pouvez remplacer ou ajouter des baies de goji, des raisins secs, des figues et/ou tous les fruits secs que vous aimez au cacao cruè.
La recette a été faite par Strubé Efrat.
