Au Pain à la Bière
Carla Petit
Temps de réalisation: Heures 24
Degré de difficulté (1 à 5) : 2
Ingrédients pour 2 pièces
700 g de farine totale répartis comme suit
400 g de semoule rebroyée (13 protéines)
300 g de farine complète (13 protéines)
490 g de bière waizen ou rousse
100 g de licol actif
14 g de sel rose
1 cuillère à café de miel ou de malt
graines de sésame noir au goût
Les décorations sont faites avec le même mélange
processus
Autolyse d'une heure et demie de toute la farine avec 420 g de bière froide.
Après l'autolyse j'ai commencé à pétrir en ajoutant la mousse de licolis avec une goutte d'eau et du miel.
Mélanger avec le crochet et ajouter lentement toute la bière restante et enfin le sel.
La pâte sera bien tendue et élastique.
J'ai fait 2 séries de plis dans un bol toutes les 30 minutes, puis passé dans un récipient transparent qui permet de le doubler, je l'ai gardé une heure à ta (25°C), puis mis au frigo une nuit à 5° C.
Sortie du frigo, j'ai attendu le doublage, fait 2 plis par 3 avec un repos de 30 minutes, j'ai divisé la pâte en deux pâtons de 450 g et j'ai gardé 80 g de pâte pour les décors, puis j'ai formé et mis dans un panier pour faire lever. (si vous souhaitez attacher les graines de sésame, plongez les pains dans les graines puis placez-les avec les graines au contact du panier, conservé une heure à ta (25°C) puis au réfrigérateur pendant 4 heures à 5° C ou lorsqu'il est doublé.
Retourné sur du papier sulfurisé, j'ai réalisé les décors en les découpant avec des moules et un couteau et en les fixant avec un peu d'eau.
Cuit dans une marmite
- 20 minutes à 250°C avec couvercle
- 15 minutes à 190°C sans couvercle
- 20 minutes à 160°C hors du pot
- 15 minutes à 150°C avec un four ventilé et à courant d'air
Les pains seront cuits un par un.
