Il y a ceux qui raffolent du classique fruits confits et raisins secs, ceux qui préfèrent se régaler du pan de oro. On parle du traditionnel match entre les deux bonbons de Noël pour l'excellence ! Comment satisfaire les goûts de chacun alors ? Achetez-les tous les deux ! Pandore e panettone les protagonistes incontestés de ces festivals. Essayons de mieux les connaître pour savoir lesquels curiosité ils se cachent derrière les bonbons d'un Un Noël tout italien.
Pandore
Les choses qui nous entourent n'ont pas été appelées ainsi par hasard. Par conséquent, une aide importante pour les comprendre nous est donnée précisément par le nom. Il en est de même pour le pandoro. Une assonance facile qui nous rappelle la pain doré. Mais qu'y a-t-il d'or dans ce délicieux dessert ? Aujourd'hui probablement seulement la couleur de la pâte et pourtant à l'origine c'était vraiment quelque chose de très précieux.
Son histoire est assez récente. Servi au XIXe siècle sur les tables du Nobles vénitiens on dit que le pan de oro était recouvert de feuilles d'or pur. Un vrai trésor pour ceux qui en ont les moyens ! Mais comment un dessert de ce niveau arrive-t-il aux banquets des somptueux seigneurs de Venise ? Même le pandoro, comme nous tous, a des dieux les ancêtres ce qui en fait le dessert que nous connaissons aujourd'hui. Nous parlons de la Nadalin. Conditionné en 1200, à consommer spécialement le jour de Noël, c'est un Gourmandise véronaise. En quoi les deux desserts sont-ils différents ? Sûrement la forme attire l'attention. Alors que le pandoro présente la section classique un stella, le nadalin n'a pas d'aspect précis. Ressemblant parfois à un dôme à d'autres comme à une étoile, ce qui est sûr c'est qu'il est plus bas que le pandoro. Le goût aussi : même s'il est fait avec des ingrédients similaires, la moindre présence de beurre rend le nadalin plus léger. À Vérone, il continue d'être produit et consommé. Vous êtes encore indécis entre pandoro et panettone ? Peut-être que la prochaine histoire vous aidera!
Panettone
Avec le panettone nous entrons dans une histoire qui semble légende. C'est la veille de Noël quand Toni, un humble garçon dans la cuisine de Ludovico il Moro, se rend compte de ce qui deviendra l'une de nos douceurs intemporelles tradition. Certes, la préparation d'un dessert capable de ravir les fins palais du banquet ducal n'avait été confiée à aucune arrière-cuisine. Et en fait, cette tâche était à la charge du chef cuisinier mais quelque chose s'est mal passé.
Préparé la pâte et cuit le gâteau, la cuisine, occupée par un jour si important, l'a oublié et a fini par le brûler. Comment y remédier alors ? Toni se mit à préparer un dessert avec ce qui restait. Prenant un bâton de levure mère, il le pétrit avec du sucre, de la farine, des œufs, des fruits confits et des raisins secs. Le résultat était un doux et au levain sucré. Un peu craintif, le chef cuisinier a accepté d'apporter le nouveau-né pan de Toni à table, scrutant les expressions des convives derrière un rideau. Était un triomphe du goût. Depuis ce temps le pan de toni devient le symbole de Noël. Ce que nous connaissons tous aujourd'hui sous le nom de panettone est né. Un dessert si délicieux que les Italiens ont migré vers Argentine à la fin du 800ème siècle ils décident de "la mettre dans une valise" en exportant la recette. Même aujourd'hui dans Sud Amérique vous pouvez déguster le panduler. Maintenant que vous connaissez les origines des deux douceurs de Noël, vous avez peut-être fait votre choix entre pandoro et panettone mais pour clarifier nos idées voyons ce qui a changé aujourd'hui !
Interprétations modernes
Le brevet Pandoro remonte à 1894 lorsque Dominique Melegatti déposé la recette du dessert en précisant ses ingrédients et sa forme. Farine, sucre, beurre, œufs, levure le tout dans une seule pâte en forme d'étoile à huit branches basée sur le peintre Ange Oie Blanche.
Mais les traditions se renouvellent avec le temps, elles existent donc aujourd'hui versions modernisées pour les deux desserts. Du simple Sans bonbons pour le panettone milanais aux tenues plus élaborées qu'ils voient dans les deux productions de Noël crèmes au chocolat, citron etc. Que préfères-tu? Ce qui est sûr, c'est que nos maisons sont maintenant prêtes à les accueillir toutes les deux. De décembre à mars, les deux desserts deviennent, après Noël, le prétexte d'un casse-croûte ou un riche petit déjeuner attendant d'être remplacé par la colombe de Pâques. Qui gagne Alors ce match entre « grands » ? Pandoro ou panettone ? A vous le choix !
