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Selon Le Parisien, qui est le pain le plus incroyable de Paris? Celle de Pane Vivo ! Nous vous emmenons dans l'univers du blé sicilien et de la levure mère la plus cool de la capitale. Et nous en avons parlé avec lui, Adrien Farano, le fondateur de ce Boulangerie 100% italienne! Fort d'un passé de journaliste et d'une expérience qui l'a conduit d'abord à Paris puis en Californie, Farano est de retour dans la Ville Lumière. Son objectif? Donnez-lui la vie au douleur qui fait du bien ! Et tu chercheurs d'emploi, Ecoutez: Pane Vivo recrute.
Pane Vivo débarque à Paris : le pain qui fait du bien
Soyons honnêtes, il ne manque certainement pas de pain à Paris. La France possède une tradition ancienne dans le domaine de boulangerie. Le parfum parfumé qui nous envahit, par exemple dans le 4e arrondissement, à deux pas de Notre Dame et en plein règne de la baguette. Et pourtant, ce pain si alléchant peut cacher certains pièges. C'est pourquoi nous souhaitons que vous réfléchissiez à son digestibilité. En effet, si vous ne digérez pas le sandwich mangé pendant la pause, vous devriez vous demander pourquoi.
Sera-ce le dernier gadget de votre patron ? Ou encore une autre mise en bouteille dans le métro, lors de rencontres rapprochées à la température du haut fourneau ? Et bien non. Cette sensation de ballonnements ou parfois de douleurs à l'estomac est déterminée par le type de farine contenue dans votre sandwich. Nous en avons parlé et bien plus encore avec Adrien Farano, journaliste et fondateur de Pane Vivo, le pain qui fait du bien.
Salut Adriano ! Merci beaucoup d'être ici avec nous sur ItParigi.it. Racontez-nous votre histoire ! En tant que journaliste d'abord à Paris puis aux Etats-Unis et maintenant ici à nouveau comme boulanger. Pourquoi le choix de retrouver Pane Vivo dans la Ville Lumière ?
Grâce à vous, c'est un plaisir ! Eh bien, le pain m'a frappé il y a environ trois ans. Puis il y a eu une conjoncture d’autres événements, dont la naissance de mon troisième enfant. J'avais récemment vendu ma start-up en Californie et après neuf ans de vie à Silicon Valley, j'avais besoin d'un nouveau défi. Se salir les mains m'a procuré d'autres sensations par rapport à celles des applications et du journalisme, et c'est comme ça que ça a commencé.
Pensez simplement que j'ai construit le premier four en argile de mes propres mains et avec les pieds de mes enfants ! J'ai commencé à vendre mon pain California, mais ma famille et moi avions envie de Paris, où nous vivions également depuis neuf ans. A Ville Lumière j'avais développé ma carrière de journaliste, j'avais fondé le magazine Café Babel. L'Europe, l'art et la beauté de Paris nous manquaient et j'ai donc décidé de trouver Pane Vivo ici. Bien sûr, le retour n'a pas été facile : nous nous sommes retrouvés au milieu de manifestations pour les retraites et de manifestations du gilets jaunes. Malgré cela, nous nous sommes renforcés et nous sommes lancés avec joie dans cette nouvelle aventure.
Ici à Paris, avez-vous trouvé un environnement hostile ou proactif pour le lancement de votre boulangerie ?
La vieille garde était très hostile, surtout au début. Au lieu de cela, les consommateurs nous ont accueillis à bras ouverts. Je me souviens bien de la conversation avec un boulanger récompensé du titre de meilleur ouvrier de france. Il me regardait du haut de ses trente années d'expérience en boulangerie, me jugeant débutant ! Pour lui, les céréales anciennes, que j'insistais à proposer, étaient trop chères. Il défendit les variétés modernes de blé, plus rentables mais aussi plus nocives pour l'organisme. Les consommateurs, en revanche, ont immédiatement compris la nouveauté de Pane Vivo et nous ont immédiatement appréciés. Et puis, vous savez, le pain rappelle des histoires qui ont leurs racines dans spiritualité en général et en Le christianisme en particulier.
Même dans l’Egypte ancienne, le pain était vénéré comme un élément divin. Et si l'on remonte encore plus loin dans le temps, le pain a marqué le passage de l'Homme au néolithique! C'était Homo Sapiens qui utilisait un pilon pour écraser d'abord les grains d'avoine puis ceux de blé. L’homme observa alors le miracle de la fermentation et c’est ainsi qu’est né le pain. Mais qui sait pourquoi la magie de repartir avec des grains entiers, connue depuis la préhistoire, a été « oubliée » au fil des siècles…
Il y a aujourd’hui plus de quatorze additifs dans le pain, trop de sel et une levée trop rapide avec la levure de bière ! Tout cela est nocif pour notre santé. Pane Vivo souhaite cependant revenir à la tradition avec une vision futuriste de notre produit. En bref, nous voulons combiner la bonté de traditionnel couplé à la modernité de la science d'aujourd'hui, par exemple en faisant appel à analyse du gluten que nous avons commandé avant de choisir nos farines.
Adriano, dites-nous s'il vous plaît, un ingrédient physique et moral, essentiel pour faire le meilleur pain du monde. Ou du moins faire celui de Pane Vivo
L’ingrédient physique indispensable est sans aucun doute farine. La plupart des boulangers font le tour des grandes usines industrielles et dénichent la meilleure offre pour bénéficier d'un financement utile au démarrage de leur entreprise. Les grandes usines financent souvent la création de boulangeries. Leur objectif n’est donc pas de trouver la meilleure farine pour notre santé. Le côté nutritionnel du blé est totalement éclipsé. Il suffit de penser que, bien souvent, la fiche nutritionnelle de la farine fait complètement défaut.
J'ai passé trois ans à tester des centaines de farines pour le lancement de Pane Vivo. Ensuite, j'ai analysé ceux qui me paraissaient les plus intéressants et le choix s'est porté sur un Farine de blé dur Russello. C'est un farine autochtone sicilienne, dont l'oreille a une couleur légèrement rougeâtre. La beauté de ce blé est qu'il contient un gluten hautement biodégradable dans le corps humain, c'est-à-dire 100% digeste.
Le deuxième ingrédient indispensable, le moral, est le mot. Le pain doit être expliqué et c'est ce que nous faisons chez Pane Vivo. C'est une magie qui oscille entre Mythes et le Logos et le choix du blé sicilien nous ramène aux légendes grecques. Diodore de Sicile, historien de 90 avant JC, raconte que la déesse Déméter avait fait don du grain aux Sicéliotes pour l'avoir consolé avec le rat de sa fille Perséphone, par Hadès. C'est agréable d'envelopper nos clients dans l'étreinte de cette histoire mythique. C'est de la pure lumière. En effet, pour nous, nos commerciaux ne sont pas de simples les vendeurs. Nous préférons les appeler éclaireur: c'est-à-dire porteurs de cette lumière qui est notre pain, d'un véritable activité éducative en direction du consommateur.
Dans un post provocateur sur le net, vous évoquiez le taux glycémique élevé de la baguette. Voulez-vous expliquer, une fois de plus, pourquoi le pain est souvent indigeste ?
Eh bien, si tu me parles de ce blé blanc baguette que l'on voudrait élever criminellement au patrimoine culturel/alimentaire de la France, laissez-moi vous dire ce que j'en pense. Le pain blanc est extrêmement nocif pour l’organisme. Mais si tu fais la même chose baguette avec un blé entier et noble, le résultat est sensationnel et sain ! En bref, il y a trois problèmes avec un pain indigeste:
- Blé: on préfère les céréales de variétés modernes, plus rentables, mais nocives pour la santé ;
- Farine: le blanc est privé de l'endosperme, du germe en somme, c'est-à-dire de la partie la plus noble du blé. C'est pourquoi il y a trop de traces de sucre dans la farine ;
- Fermentation: la levure de bière est nocive ! En effet, elle développe un levage trop rapide qui empêche l'organisme d'assimiler les minéraux contenus dans la plante. Au lieu de Pane Vivo, nous utilisons uniquement le levure mère qui vient d'un fraisage entier. Tout cela pour créer un aliment complet, rendant enfin justice au pain
Où pouvons-nous vous trouver à Paris et quels sont les projets futurs de Pane Vivo ?
Vous pouvez nous retrouver dans le 20ème arrondissement, Quartier Ménilmontant au 49 rue de la Chine. Nous disposons également d'une dizaine de points de distribution dans toute la capitale française accessibles sur notre site internet. Par exemple, de RAP, meilleure épicerie italienne à Paris, distribue notre pain et nous en sommes très fiers. Les projets futurs de Pane Vivo incluent la poursuite de la création douleur qui fait du bien.
Notre entreprise connaît beaucoup de succès et nous recherchons de nouveaux éclaireur or éclaireuses, qui aiment le pain comme nous et sont bilingues en français. Car comme je l'ai déjà dit, notre pain doit être expliqué et raconté : le client mérite d'être informé. Nos consommateurs ont le droit de connaître de près le goût et la magie santé de nos produits.
Adriano, nous vous remercions pour cette agréable conversation et vous souhaitons le meilleur pour votre boulangerie
Merci à toi!
Écoutes-tu éclaireur et le éclaireuses? Si vous pensez être la perle rare, la personne idéale pour émettre la lumière des produits Pane Vivo, la boulangerie chanceuse attend vos candidatures. Visiter le page Facebook ou l' site web officiel et soumettre vos CV dans la rubrique « contacts ».
Bonne chance, alors et bon appétit ! Et rappelez-vous toujours que :
Le pain est le mot le plus gentil et le plus accueillant. Écrivez-le toujours en majuscules, comme votre nom.
(Panneau d'un café russe)
