Dans la tradition culinaire napolitaine, les paccheri napolitains ont des origines très enracinées. C'était autrefois les « pâtes des pauvres » car étant grosses, quelques-unes suffisaient à remplir l'assiette. Une belle curiosité concerne l'origine du nom. En dialecte "pacchero" signifie "claque" pour cette raison, ils sont aussi appelés Schiaffoni. La rencontre du paccheri avec la tomate a été un coup de foudre car la forme et la surface ridée au bon endroit tiennent très bien la sauce, garantissant un goût incomparable. Ce type de pâtes convient à diverses recettes, dans mon plat j'ai pensé l'aromatiser avec du safran coloré et le farcir de deux ingrédients aux saveurs savoureuses et délicates, comme celle des crevettes et de la fine lotte, le tout équilibré par une saveur intense et délicate crème de petits pois et datterino jaune. Un plat à préparer lors d'occasions spéciales... coloré et délicieux, il laissera vos invités surpris et heureux de le déguster.
Temps de réalisation : Heures et minutes 1 15
Degré de difficulté (1 à 5) : 3
Ingrédients pour les personnes 2
120 g de paccheri
200 g de fromage cottage
300 g de crevettes
4/5 queues de crevettes
200 g de lotte
60 g de parmesan
6/7 datterini jaune
70 g de petits pois
1 oignon
Gousses d'ail 2
½ verre de cognac
brins de persil 2
1 sachet de safran
huile
SOLDE
poivre
aneth
ciboulette
pistaches hachées
Procédure pour faire des Paccheri au safran farcis aux crevettes
J'ai nettoyé, rincé et coupé les crevettes en petits morceaux, ne laissant que celles avec la queue entière pour la "mise en place". J'ai aussi coupé la lotte en petits morceaux et en attendant j'ai fait bouillir l'eau pour les pâtes. Dans une poêle, avec 1 gousse d'ail et de l'huile, j'ai fait dorer les crevettes, salées, mélangées au cognac et au bout de quelques minutes j'ai ajouté la lotte et les datterini jaunes avec un brin de persil. La cuisson prend quelques minutes.
Dans une autre poêle, avec de l'huile et de la ciboule hachée, j'ai fait cuire les petits pois, salés, un peu de persil et rajouté de l'eau au besoin. Pendant ce temps, j'ai versé la ricotta, les crevettes et la lotte hachée, le parmesan, l'aneth et une pincée de sel et de poivre dans un bol. Enfin, un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rendre le mélange plus crémeux.
A mi-cuisson des pâtes j'ai ajouté le sachet de safran. Je l'ai égoutté al dente en le laissant refroidir un peu. A l'aide d'une poche à douille, j'ai rempli les paccheri et les ai attachés tous les deux avec un fil de ciboulette. Puis j'ai mixé les petits pois au mixeur, avec une goutte d'eau de cuisson et une pincée de parmesan jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et homogène.
J'ai utilisé la pierre d'ardoise pour ce plat, en plaçant 4 paccheri attachés par paires sur la soupe aux pois, j'ai ajouté les queues de crevettes, quelques tomates datterino jaunes, des morceaux de lotte et des pistaches hachées.
La recette a été faite par Amérigo Morgia.
