Pellegrino Artusi et sa science dans la cuisine. Cette année, nous commémorons le bicentenaire de la naissance de l'auteur du manuel de cuisine italienne par excellence. Un classique des classiques qui a réuni le meilleur des recettes, créant unUnité culinaire italienne de plats qui viennent de toutes les régions. C'est en 1891 que furent imprimés les mille premiers exemplaires de ce volume. Aux frais de l'auteur lui-même et vendu par correspondance, Pellegrino Artusi n'ayant pu trouver un éditeur disposé à publier son manuel. Déjà au début, le volume avait un certain succès. Vingt ans plus tard, les ventes se comptent par dizaines de milliers, 80 1914 en XNUMX. Actuellement on parle de plus d'un million d'exemplaires vendus, 11 éditions, traductions en néerlandais, portugais, espagnol, allemand, français, russe et récemment aussi en japonais.
Les premières éditions s'enrichissent progressivement - par le même auteur - de nouvelles recettes jusqu'en 1910, année de la quatorzième édition qui rassemble au total Recettes 790, le premier en avait 475. Les mêmes 790 recettes qui apparaissent dans la dernière édition sur le marché. Pellegrino Artusi mourut l'année suivante, en 1911, laissant le droit d'auteur du livre aux deux fidèles Francesco Ruffilli et Marietta Sabatini, respectivement cuisinier et gouvernante de sa maison de la Piazza d'Azeglio à Florence.
La première édition de La Scienza in Cucina vendue par correspondance
Pellegrino Artusi, né à Forlì le 4 août 1820, arrive à Florence en 1852. Issu d'une famille aisée vouée au commerce, il décide de quitter la Romagne après un épisode violent contre sa famille (et pas seulement, aussi contre d'autres riches de la région) du bandit Stefano Pelloni connu sous le nom de Passatore. A Florence, les affaires marchent toujours bien et, à cinquante ans, Pellegrino Artusi décide de se retirer dans la vie privée. Il s'est d'abord consacré à la littérature, en fait avec peu de succès. Puis il passe aux fourneaux avec les fidèles Francesco (également de Romagne) et Marietta, de Toscane, qui deviendront de précieux collaborateurs-cuisiniers de ses expériences culinaires. Ici s'opère l'alchimie d'une collaboration à trois qui se traduit non seulement entre marmites et réchauds mais aussi dans la gestion commerciale du manuel nouveau-né qui sera initialement vendu uniquement par correspondance.
Pellegrino Artusi raconte l'unification de l'Italie à table
L'histoire de La Scienza in Cucina et l'art de bien manger « ressemble à celui de Cendrillon », sont les mots du même auteur, précisément parce que personne ne s'est intéressé à sa publication et, malgré cela, le succès ne s'est certainement pas fait attendre. Pellegrino Artusi ajoute : « J'ai finalement décidé de publier ce volume, dont le matériel… était uniquement pour mon usage et ma consommation. Alors je vous l'offre en simple amateur que je suis, sûr de ne pas vous tromper, ayant essayé et essayé ces plats plusieurs fois par moi-même".
Des plats qui racontent l'unification de l'Italie d'un point de vue gastronomique car ils appartiennent à la cuisine de toutes les régions italiennes. Mais Artusi (comme on l'appelle communément) n'est pas seulement un livre de recettes mais un véritable classique de la littérature italienne. Il raconte la cuisine, les traditions de la table sont racontées, les aliments et les saveurs sont décrits. Le volume rassemble les recettes que l'auteur avait recueillies lors de ses voyages en Italie. Recueilli et expérimenté, précisément parce que la cuisine pour Pellegrino Artusi, un grand positiviste, est une vraie science, et il nous le dit dès le titre. Même s'il enrichit ensuite ses pages de nombreuses anecdotes et commentaires.
Comme celle qui fait référence à la salade mayonnaise (recette numéro 251) : "Certains chefs au mauvais goût présentent cette salade composée de tant de concoctions qu'ils doivent recommander le lendemain à l'huile de ricin...". Ou celui consacré au flan de Signora Adele (recette numéro 346) : « La belle et très gentille Signora Adele aimerait vous faire découvrir son flan au goût très délicat ». Il s'agit d'un volume intemporel de Pellegrino Artusi, qui transforme la recette en une histoire de vie pleine de souvenirs.
La Festa Artusiana l'année du bicentenaire
Forlimpopoli, la ville natale de Pellegrino Artusi, a organisé le Fête artusienne, un événement dédié à la gastronomie qui comprend des événements culturels et de divertissement. Notamment cette année pour le bicentenaire, malgré le Coronavirus. Rendez-vous donc à la Casa Artusi, à Forlimpopoli, le 9 et le 10 Octobre le convention La recette libérée (entrée gratuite sur inscription mobile +39 349 8401818 mail [email protected] sous réserve de disponibilité). Les Exposition Pellegrino Artusi 1820-2020. Recettes de bandes dessinées par Alberto Rebori (jusqu'au 25 octobre). L'exposition continuera ensuite à Paris, à l'Institut culturel italien, du 17 novembre au 23 décembre 2020. En outre, unédition spéciale du manuel avec des recettes et des anecdotes accompagnées d'illustrations d'Augusto Majani dit « Nasica ». Au lecteur le plaisir de savourer le goût pour l'art culinaire enrichi de son imaginaire populaire.
