Ma mère avait l'habitude de faire des nids frits de linguine italienne en dessert, pétrir des œufs et de la farine, rouler la pâte et la couper plus finement que les tagliatelles classiques, une partie utilisée pour le plat principal, assaisonnée avec le ragù classique… et l'autre la faire frire , puis a passé les nids dans le miel et les a enfin décorés de divers bonbons, comme il est de coutume de le faire dans la région bolonaise au carnaval. Après les avoir frits, j'ai voulu les assaisonner avec les saveurs classiques de pizza margherita, tomate, basilic et mozzarella (que dans ce cas, j'ai remplacé par la burrata).
Le temps de production : 1 heure
Degré de difficulté (de 1 à 5) : 2
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de pâtes
Sauce tomate
1 burrata
5/6 tranches de bacon
Béchamel
Parmesan
Basilic frais au goût
Huile d'arachide
sel
poivre
Pour les pâtes (avec Pasta Maker)
400 g de farine de semoule moulue
100 g de farine
190 de liquides (eau + 2 œufs)
Pour la sauce béchamel
½ l de lait
50 g de farine
50 g de beurre
noix de muscade
sel
Procédure pour faire des nids frits de linguine italienne
Après avoir récupéré ma pâte à la machine, je l'ai roulée à l'aide d'une louche, formant des nids que je faisais frire dans de l'huile d'arachide. Mettre sur du papier paille pour absorber l'excès d'huile. Dans une petite casserole j'ai préparé la béchamel, à laquelle j'ai ajouté du parmesan râpé. Pendant ce temps, j'ai rendu le bacon croustillant en le maintenant au four pendant 2/3 minutes.
Tout est prêt, j'ai donc servi en badigeonnant les plats de béchamel, j'ai posé les nids et les ai assaisonnés avec le reste de ragù (vous pouvez aussi les assaisonner d'une sauce rapide à l'ail, tomate et origan ou basilic), une cuillerée de burrata sur chaque nid, le lard coupé en petits morceaux et le basilic frais.
La recette a été faite par Amérigo Morgia.
