Pas de colorants, juste le rouge vif de la betterave qui se marie au chocolat dans un tourbillon de goût. J'ai fait comme base un gâteau moelleux sans tremper de navet rouge, je l'ai fourré avec du chocolat namelaka, gelée de groseille et ensuite j'ai utilisé le navet rouge aussi pour la couche intermédiaire avec le chocolat blanc .. goût fort et harmonie des saveurs.
Temps de réalisation: 2 heures + repos namelaka (12 heures)
Degré de difficulté (1 à 5) : 4
Moule à partir de 24 cm
Ingrédients
Pour le gâteau
300 g de betteraves précuites hachées
oeufs 3
200 ml huile de graines
200 g de sucre
70 g de cacao amer
200 g de farine 00
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour le chocolat Namelaka
100 g de lait entier frais
5 g de miel ou de glucose
1,5 g de gelée
200 g de crème fraîche
125 g de chocolat noir 70%
Pour le navet rouge crémeux
120 g de betteraves précuites hachées
40 g de crème fraîche
40 g de jaunes
12 g de miel d'acacia
1 g de feuilles de gélatine
140 g de chocolat blanc
Autre
100 g de confiture de cassis
noisettes concassées pour la garniture
processus faire le navet rouge et gâteau au chocolat
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez l'huile petit à petit puis la betterave préalablement hachée. Dans un récipient je tamise toutes les poudres (levure, farine, sel, bicarbonate et cacao). Je les ajoute au mélange en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez le tout dans un moule à charnière de 24 cm beurré et fariné. Je fais cuire au four statique à 180°C pendant 35/40 minutes. Je laisse refroidir.
Chocolat Namelaka
Je hache le chocolat et le mets dans un grand pichet où j'irai ensuite émulsionner avec le mixeur. Réhydrater la gélatine dans l'eau froide. Je mets le lait avec le glucose ou le miel à bouillir dans une casserole. J'ajoute la gélatine pressée et verse le mélange sur le chocolat en actionnant le mixeur mais sans créer de bulles d'air. J'incorpore la crème liquide froide et la laisse reposer au réfrigérateur pendant 12 heures puis fouette le mélange avec un fouet.
Betterave crémeuse
Je fais chauffer la purée de betteraves rouges avec la crème sans la faire bouillir. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'œufs et le miel à l'aide d'un fouet. Je verse trois fois le mélange chaud sur les jaunes d'œufs en remuant constamment avec le fouet, afin de tempérer le mélange. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu'à épaississement (82-85°C).
J'ajoute la gélatine égouttée. Verser sur le chocolat concassé et placer dans un récipient haut et étroit et émulsionner au mixeur en essayant de ne pas incorporer de bulles d'air ici, afin d'obtenir une crème onctueuse, douce et brillante. Je verse une partie du mélange dans un moule en silicone en forme de spirale de 14 cm de diamètre et je congèle au moins 1 heure.
Avec le reste, je remplirai une couche de gâteau.
Assemblage mécanique
Couper le gâteau en 3 disques. Je remplis la première couche d'un peu de crème de navet rouge, mets le deuxième disque et répartis la confiture de groseille et sur une couche de namelaka fouetté j'insère la troisième couche de gâteau et recouvre de crème de navet rouge et chocolat blanc surgelé. Garnir avec le Namelaka restant préalablement inséré dans une poche à douille. Sur les côtés j'ajoute des noisettes concassées et décore de violettes.
La recette a été faite par Coucou Serena.
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