Il gelée d'angurie, Également connu sous le nom gel de melon à Palerme, c'est une variante du traditionnel gelo au citron, un dessert frais et léger typique de la saison estivale. Ce dessert sicilien est préparé à base de jus de pastèque, de sucre et de fécule de maïs et représente un délice particulièrement apprécié lors des célébrations dédiées à la patronne de la ville de Palerme, Santa Rosalia. La recette du glaçage au melon.
Recette de givre de melon
Les ingrédients:
- 1 kg de jus de pastèque (2,5 kg de pastèque)
- 90/100 g de sucre
- 90 g d'amidon de maïs
- quelques fleurs de jasmin ou de cannelle (facultatif)
- jasmin, au pistache et/ou des pépites de chocolat noir pour décorer (facultatif)
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Coupez la pastèque en morceaux et placez le moulin sur un grand bol. Mettez la pastèque en petite quantité.
Filtrez la pulpe au tamis pour éliminer les graines.
Versez un peu de jus dans un bol avec la fécule de maïs et mélangez bien avec un fouet.
Transférez le reste du jus de pastèque dans une casserole et ajoutez le sucre. Remuez pour le dissoudre, ajoutez la cannelle ou les fleurs de jasmin et laissez infuser pendant au moins une heure (pensez à retirer les fleurs de jasmin).
Ajoutez le mélange préalablement préparé avec le jus et la fécule et allumez le feu (doux) jusqu'à ce qu'il épaississe.
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Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance semblable à celle d'une crème pâtissière/pudding.
Retirez la casserole du feu.
Versez le mélange dans des moules individuels ou dans un grand moule et une fois refroidi, transférez au réfrigérateur et laissez reposer au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le givre soit complètement solidifié.
Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le glaçage au melon avec des pépites de chocolat noir ou autre chose avant de servir.
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