Vin, passion et culture italienne par excellence. Mais la qualité doit aussi être certifiée. Il fut donc décidé de donner encore plus de noblesse au vins par des dispositions précises, qui pourraient les cataloguer et mieux faire connaître le public. L'acronyme DOC, qui signifie « Appellation d'Origine Contrôlée » est officiellement née le 12 juillet 1963, avec le numéro de loi italien 930. Trois ans plus tard, en 1966, les premiers produits avec les caractéristiques prescrites étaient reconnus.
C'est un anniversaire important, parce qu'à partir de ce moment, les bouteilles de vin aux bonnes caractéristiques ont pu arborer le sigle Doc sur leurs étiquettes, se distinguant ainsi des autres produits. En pratique, un « plus » qui augmente sa valeur, y compris sa valeur monétaire, donnant la possibilité d'une expansion supplémentaire, tant en Italie qu'à l'étranger, du produit vinicole. Une part très importante, on parle de plus de la moitié de ce qui sort de nos caves, fait en fait le tour du monde. Et cela est très important en période de difficultés économiques.
La loi régissant le monde des vins Doc est précise
La règle officielle précise que l'acronyme de trois lettres délimite l'aire géographique de production ; préciser le cépage, ainsi que le type de sol viticole. Le rendement des raisins en vin doit également être net, pour éviter une exploitation excessive de la vigne. Technologies de production, les caractéristiques du produit fini (acidité, teneur minimale en alcool, qualités organoleptiques) doivent être certifiées.
D'autres indications peuvent également être ajoutées sur les étiquettes. Par exemple Doc classique, pour les vins produits dans le domaine de la plus ancienne tradition, ou réserve, pour ceux soumis à un vieillissement plus long que la normale. finalement supérieur pour des vins aux meilleures caractéristiques, pour une concentration en sucre et une teneur en alcool plus élevée.
Doc, tout le monde est premier à la course
Toutes les régions italiennes peuvent se vanter d'une production viticole avec des vins DOC importants. Il est donc extrêmement difficile de faire des classements définitifs ou absolus. Pour des raisons d'espace, nous pouvons donc nous limiter à mentionner quelques domaines d'excellence, tels que le Trentin-Haut-Adige, le Frioul-Vénétie Julienne et la Lombardie. En allant vers le sud, nous nous souvenons par exemple de la Campanie, des Pouilles, de la Sicile et de la Sardaigne. Prémisse similaire pour les citations relatives aux domaines de production les plus importants : ici l'esprit court toujours, par exemple, vers le Langhe dans le Piémont, Nebbiolo et le Barolo, Toscane avec le Sangiovese raisin, le Chianti Classico et la Brunello di Montalcino et la Vénétie avec Valpolicella et le Amarone.
Mais attention, le label Doc n'est pas le seul...
Il est également important de savoir qu'en plus du Doc, il existe d'autres acronymes. DOCG, c'est-à-dire Appellation d'Origine Contrôlée et Garantie. Ces vins, par rapport à la DOC, ont des valeurs plus strictes à respecter, comme une portion plus restreinte du territoire. Cette dénomination peut être attribuée aux vins déjà reconnus depuis 5 ans comme Doc et un double examen est prévu, tant en phase d'élaboration qu'en phase de mise en bouteille.
Ensuite, il y a le IGT (Indication Géographique Typique), avec des exigences moins contraignantes que celles des vins Doc. En pratique, l'appellation IGP peut être considérée comme le premier pas de la noblesse des vins de table vers les appellations d'origine. Ensuite, il y a les PDO vins, une appellation d'origine protégée dont les caractéristiques dépendent en grande partie de l'aire géographique de production.
L'un des nombreux classements annuels des vins
Voulons-nous terminer par un classement ? Répéter que c'est l'un des nombreux possibles n'est jamais exagéré. Nous sommes un peuple d'experts et de tous les experts et fondamentalement tout le monde a le droit d'avoir et de transmettre des préférences. Alors italiani.it a choisi le classement de Forbes magazine, qui a présenté les 50 meilleurs vins d'Italie, à travers la huitième édition des Best Italian Wine Awards. L'édition 2019 a pris la première place de la Toscane Bolgheri Sassicaia Doc 2016 de la Tenuta San Guido. Au deuxième piémontais Monvigliero Barolo Docg 2015 par Burlotto. Enfin sur la troisième marche du podium on retrouve le Sud-Tyrol Terminum Gewurztraminer vendange tardive Alto Adige Doc 2016 de la Cantina Tramin.
À ce stade, la seule chose à faire est de porter un toast virtuel, chacun avec un verre de son vin Doc. La qualité cic sera toujours. Mais avec la quantité… allons-y doucement… à la santé !
